Pomme de terre primeur

Toujours à la recherche de nouvelles découvertes savoureuses, nous avons sélectionné pour vous les pommes de terre de l’île de Noirmoutier et de l'île de Ré pour leurs qualités gustatives exceptionnelles.

Ces pommes de terre primeur sont plus proches du légume vert que du féculent. Leurs sucres ou «glucides» n’ont pas eu le temps de se transformer en amidon, d’où leur saveur particulière, plus sucrée et moins amylacée.

Grâce à leur jeunesse, leur peau à peine formée se détache d’elle-même : elles ne s’épluchent pas, il suffit de bien les laver. Fraîches et légères, les pommes de terre primeur de l’île de Noirmoutier et de l’île de Ré offrent une chair fondante et délicatement sucrée.

Elles naissent sous les brises marines d’îles ensoleillées : l’iode leur donne un petit goût de noisette et les embruns une touche salée qui les rendent exceptionnelles. Elles sont cultivées dans un environnement particulier : beaucoup de soleil, des températures douces, un terroir remarquable et une tradition artisanale ancestrale !

L’A.O.P : l’exigence d’un label synonyme de qualité et de confiance

La pomme de terre de l'Île de Ré bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée, et ce, depuis 1998. Cette récompense suprême vient couronner des années d’efforts des 35 maraîchers réthais qui ont su produire des tubercules de qualité.

La pomme de terre primeur, c’est quoi ?

Leur arrivée sonne la fin de l’hiver. Les connaisseurs se régalent de leur finesse et les cuisinent le plus simplement possible pour profiter pleinement de leur saveur.

L’appellation primeur désigne les productions de pommes de terre récoltées avant complète maturité, du printemps jusqu’au cœur de l’été. On les reconnait à leur peau très fine qui peut parfois peler.

Aussi appelées pommes de terre nouvelles, les primeurs se caractérisent par leur goût fin et légèrement sucré. Cette saveur douce les distingue des pommes de terre de consommation.

• Plantation : à la fin de l’hiver, nos producteurs partenaires déposent des « plants » (pommes de terre germées) et « buttent » la terre pour les protéger à la lumière.

• Culture : Les semaines suivantes, la plante se développe et de nouvelles pommes de terre apparaissent. Chaque plant développe une quinzaine de tubercules.

• Récolte : nos producteurs sondent et arrachent 1 ou 2 pieds afin de suivre soigneusement leur développement. Elles sont récoltées puis aussitôt triées pour être fraîchement dégustées.

COMMENT LES CUISINER ?

Ultra-fraiches et fragiles, les pommes de terre primeur doivent être cuisinées dans les 3 jours suivant l’achat. Vous pouvez les consommer avec leur peau ou éventuellement les frotter avec du gros sel pour éliminer les pelures. Vous apprécierez mieux la finesse de leur saveur avec des préparations toutes simples. 

Elles se dégustent poêlées, à la vapeur, en salade et se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur.