• Commencez par préparer la marinade. Pelez et hachez la gousse d'ail, émincez le piment le plus finement possible. Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir à feu doux le piment et l'ail.

• Ajoutez l'huile d'olive, le concentré de tomate, la sauce soja ainsi que 2 c. à s. d'eau. Assaisonnez de sel et poivre.

• Coupez le poisson en gros dés et nappez-le de la moitié de la marinade. Laissez reposer pendant 15 min.

• Pendant ce temps, émincez le chou rouge finement. Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles. Mélangez le chou et la mangue dans un saladier et ajoutez les herbes préalablement hachées. Assaisonnez avec le reste de marinade. Réservez.

• Faites chauffer un peu d'huile dans un grill et saisissez les cubes de poisson de part et d'autre afin qu'ils soient bien grillés.

• Servez le perroquet grillé avec le coleslow de mangue.

À servir avec* : 

• Un vin blanc Sylvaner
• Un vin blanc Pouilly-Fumé 
• Un vin blanc Pouilly-Fuissé

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.