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Entrée

Plateau de fruits de mer

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Plateau de fruits de mer

Ingrédients

Ingrédients

Pour les fruits de mer :

- 8 oursins frais

- 12 huîtres fraîches (de votre choix : Fines de Claire, Spéciales, etc.)

 

Pour l’accompagnement :

- 1 citron jaune (coupé en quartiers)

- 1 citron vert (optionnel)

- 1 petit bol de sauce mignonette (échalotes hachées, vinaigre de vin rouge, poivre)

- 1 petit bol de sauce soja (pour une touche asiatique)

- Glaçons ou glace pilée (pour la présentation)

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Préparer les oursins :

 

  • Avec des ciseaux fins ou un couteau spécial, découper le haut des oursins (autour de l'ouverture supérieure).

 

  • Retirer délicatement les gonades orangées avec une petite cuillère. Conserver les coquilles nettoyées pour la présentation.

 

Préparer les huîtres :

 

  • Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres en prenant soin de préserver l’eau contenue dans les coquilles. Vérifier qu’il ne reste pas de fragments de coquille.

 

Préparer les sauces :

 

  • Sauce mignonette : Mélanger 2 échalotes finement hachées avec 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de poivre moulu.

 

  • Sauce soja : Utiliser du soja nature ou légèrement sucré pour accompagner les oursins.

 

Assembler le plateau :

 

  • Remplir un grand plateau ou un plat creux de glace pilée.

 

  • Disposer les coquilles d’oursins garnies de leurs gonades. Ajouter les huîtres ouvertes et prêtes à déguster.

 

  • Placer les quartiers de citron et les bols de sauces à proximité.

Préparer les oursins :

 

  • Avec des ciseaux fins ou un couteau spécial, découper le haut des oursins (autour de l'ouverture supérieure).

 

  • Retirer délicatement les gonades orangées avec une petite cuillère. Conserver les coquilles nettoyées pour la présentation.

 

Préparer les huîtres :

 

  • Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres en prenant soin de préserver l’eau contenue dans les coquilles. Vérifier qu’il ne reste pas de fragments de coquille.

 

Préparer les sauces :

 

  • Sauce mignonette : Mélanger 2 échalotes finement hachées avec 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de poivre moulu.

 

  • Sauce soja : Utiliser du soja nature ou légèrement sucré pour accompagner les oursins.

 

Assembler le plateau :

 

  • Remplir un grand plateau ou un plat creux de glace pilée.

 

  • Disposer les coquilles d’oursins garnies de leurs gonades. Ajouter les huîtres ouvertes et prêtes à déguster.

 

  • Placer les quartiers de citron et les bols de sauces à proximité.