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Fromagerie

Morbier AOP

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Il prend toute sa dimension en le sortant une demi heure avant de le consommer. Ses arômes s'ouvriront et sa pâte s’assouplira. Sa légète sucrosité se contrebalancera parfaitement avec un pain acidulé et un vin blanc sec ou un vin rouge léger type Gamay.

Notre produit en quelques mots

Région de production

Jura et Doubs

Famille

Pâtes pressées non cuites

Type de lait

Vache cru

Label / affinage

45,65,70,100 j AOP

Découvrir le morbier aop

 

Découvrir le produit


Le Morbier doit son nom à un petite commune du Haut-Jura, située à quelque 900 mètres d’altitude. À l’origine, ce fromage était produit l’hivers, quand il n’y avait plus suffisamment de lait pour la production de son grand frère : le Comté. Les fermiers fabriquaient un premier fromage avec la traite du matin qu’ils recouvraient de cendre végétale prélevée sous le chaudron (méthode ancestrale de conservation). Le jour même, on déposait le second fromage issu de la traite du soir pour former ce qui est aujourd’hui devenu une des AOP les plus réputées de France. Chez Grand frais, un acheteur spéacialiste des produits de la région localisé de production visite chaque mois les coopératives productrices de Morbier pour sélectionner spécialement pour vous les meilleures meules de la région.

 

 

 

Comment le choisir ?


Il est important que son croutage ne soit pas trop rosé et humide. Optez pour des croutage beige, gris et légérement recouvert d'un duvet blanc. La regularité de raie de cendre n'a aucune influence sur le gout du morbier. Elle est seulement esthétique.

 

 

 

 

Comment le conserver ?


Eviter le celophane, faroriser son emballage dans un papier sulfurisé ou aluminium. Il est très important que le papier d'emballage soit collé à la paroie du fromage, plié correctement et non froissé. Vous éviterez ainsi l'oxydation et le développement de moisissure.

 

 

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?


En panne d'inspiration pour votre prochain repas ? Laissez-vous tenter par un raclette au morbier. La fabrication de ce fromage est très du celle de la raclette. Le morbier possède une très belle aptitude à la fonte et présente des caractéristiques gustatives plus douce que certianes raceltte. Il peut aussi se consommer en fondue en faisant revenir direcetment dans votre caquelon des dés de lard emincés finement et deglacés au vin blanc. Ajpouter ensuite votre morbier en cube et ajuster votre dose de vin pour arriver à la texture souhaitée.

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Il prend toute sa dimension en le sortant une demi heure avant de le consommer. Ses arômes s'ouvriront et sa pâte s’assouplira. Sa légète sucrosité se contrebalancera parfaitement avec un pain acidulé et un vin blanc sec ou un vin rouge léger type Gamay.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de morbier aop.

Recette

Morbiflette

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

1h

Recette

Petits choux au Morbier

Nombre de personne

5 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Morbier en Muffins

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Raclette de Morbier

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Gratin de courge au Morbier

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Gratin de pâtes au Morbier

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Soufflé au Morbier

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

40 min.

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