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Les conseils de votre fromager
Il est important que son croutage ne soit pas trop rosé et humide. Optez pour des croutage beige, gris et légèrement recouvert d'un duvet blanc. La régularité de la raie de cendre n'a aucune influence sur le goût du morbier. Elle est seulement esthétique.
Evitez le cellophane, et favorisez son emballage dans un papier sulfurisé ou aluminium. Il est très important que le papier d'emballage soit collé à la paroi du fromage, plié correctement et non froissé. Vous éviterez ainsi l'oxydation et le développement de moisissure.
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Notre astuce
Il prend toute sa dimension en le sortant une demi-heure avant de le consommer. Ses arômes s'ouvriront et sa pâte s’assouplira. Sa légère sucrosité se contrebalancera parfaitement avec un pain acidulé et un vin blanc sec ou un vin rouge léger type Gamay.
Région de production Jura et Doubs
Famille Pâtes pressées non cuites
Type de lait Vache cru
Label/affinage AOP
Le Morbier doit son nom à un petite commune du Haut-Jura, située à quelques 900 mètres d’altitude. À l’origine, ce fromage était produit l’hivers, quand il n’y avait plus suffisamment de lait pour la production de son grand frère : le Comté. Les fermiers fabriquaient un premier fromage avec la traite du matin qu’ils recouvraient de cendre végétale prélevée sous le chaudron (méthode ancestrale de conservation).
Le jour même, on déposait le second fromage issu de la traite du soir pour former ce qui est aujourd’hui devenu une des AOP les plus réputées de France.
Chez Grand Frais, un acheteur spécialiste des produits de la région localisée visite chaque mois les coopératives productrices de Morbier pour sélectionner spécialement pour vous les meilleures meules de la région.
En panne d'inspiration pour votre prochain repas ? Laissez-vous tenter par une raclette au morbier.
La fabrication de ce fromage est très semblable à celle de la raclette. Le morbier possède une très belle aptitude à la fonte et présente des caractéristiques gustatives plus douce que certaines raclettes.
Il peut aussi se consommer en fondue en faisant revenir directement dans votre caquelon des dés de lard émincés finement et déglacés au vin blanc. Ajoutez ensuite votre morbier en cube et ajustez votre dose de vin pour arriver à la texture souhaitée.
Les conseils de votre fromager
Il est important que son croutage ne soit pas trop rosé et humide. Optez pour des croutage beige, gris et légèrement recouvert d'un duvet blanc. La régularité de la raie de cendre n'a aucune influence sur le goût du morbier. Elle est seulement esthétique.
Evitez le cellophane, et favorisez son emballage dans un papier sulfurisé ou aluminium. Il est très important que le papier d'emballage soit collé à la paroi du fromage, plié correctement et non froissé. Vous éviterez ainsi l'oxydation et le développement de moisissure.
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Notre astuce
Il prend toute sa dimension en le sortant une demi-heure avant de le consommer. Ses arômes s'ouvriront et sa pâte s’assouplira. Sa légère sucrosité se contrebalancera parfaitement avec un pain acidulé et un vin blanc sec ou un vin rouge léger type Gamay.
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Découvrez toutes nos recettes à base de morbier aop.
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