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Plat

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Plat

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

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Ingrédients

Ingrédients

- 16 noix de Saint-Jacques
- 500 g de cèpes frais
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de Xérès ou de Noilly Prat
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel - Poivre
- Persil pour le décor

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min.

Préparation 20 min.

Cuisson 20 min.

Cuisson 20 min.

  • Nettoyez soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d’eau, séchez-les puis détaillez-les en lamelles.

 

  • Pressez les gousses d’ail au dessus des champignons de façon à n’en recueillir que le jus, et non la pulpe. Mélangez soigneusement.

 

  • Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons à sec pendant pendant 2 ou 3 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez. Mettez de côté sur assiettes chaudes.

 

  • Dans la même poêle, déposez une noix de beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 min. de chaque côté. Salez et poivrez.

 

  • Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez sur le feu 5 min.

 

  • Versez la sauce sur les cèpes et les noix de Saint-Jacques. Décorez avec le persil ciselé. Servez chaud sans attendre.

 

Pour un plat plus consistant, prévoyez du riz parfumé ou une purée de pommes de terre maison.

  • Nettoyez soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d’eau, séchez-les puis détaillez-les en lamelles.

 

  • Pressez les gousses d’ail au dessus des champignons de façon à n’en recueillir que le jus, et non la pulpe. Mélangez soigneusement.

 

  • Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons à sec pendant pendant 2 ou 3 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez. Mettez de côté sur assiettes chaudes.

 

  • Dans la même poêle, déposez une noix de beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 min. de chaque côté. Salez et poivrez.

 

  • Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez sur le feu 5 min.

 

  • Versez la sauce sur les cèpes et les noix de Saint-Jacques. Décorez avec le persil ciselé. Servez chaud sans attendre.

 

Pour un plat plus consistant, prévoyez du riz parfumé ou une purée de pommes de terre maison.

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