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Fruits et Légumes

Champignons des bois

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment les choisir et les conserver ?

 

Ils ne doivent pas être gluants, ne pas suinter, être fermes et non poreux, avec un chapeau bien attaché et sans parties trop molles.

 

Ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Placez-le alors dans un sac en papier, ou mieux dans une boîte hermétique. On peut aussi congeler la plupart des champignons à condition de les faire pré cuire au 1/4 de leur cuisson avant congélation. Il craint l'eau et l'humidité.

Découvrir les champignons des bois

La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dans l’Antiquité, les champignons étaient déjà très appréciés. Les Grecs et les Romains, comme les Égyptiens avant eux, tenaient le champignon en grand respect. La raison ? Peut-être son ambivalence: tantôt met divin, tantôt poison violent… On appelle champignons des bois tous les champignons qui ne sont pas dit “de couche“ (cultivés sur des couches nutritives).

 

Les champignons des bois sont savoureux et délicats. Que l’on parle de girolle, de chanterelle, de morille pour les plus connus, ou de pleurote sauvage, de sparassis, ou encore de lactaire, ils gagnent tous à être découverts ou redécouverts !

Retrouvez toutes les informations, recettes et promotions sur les champignons.

 

 

Comment les cuisiner ?

 

Il y a mille et une façons de cuisiner les champignons. Il faut juste prendre garde à les préparer avec délicatesse. Pour cela, faites-les faire cuire à découvert dans une poêle épaisse, afin d’en préserver toutes les saveurs et pour éviter qu’il ne se dessèchent trop rapidement.

 

Les champignons ne se lavent pas ! Ils se grattent avec un couteau ou se brossent. On peut aussi les essuyer avec un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont à couper. Si vous devez les laver, faites-le rapidement sous un filet d’eau.

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment les choisir et les conserver ?

 

Ils ne doivent pas être gluants, ne pas suinter, être fermes et non poreux, avec un chapeau bien attaché et sans parties trop molles.

 

Ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Placez-le alors dans un sac en papier, ou mieux dans une boîte hermétique. On peut aussi congeler la plupart des champignons à condition de les faire pré cuire au 1/4 de leur cuisson avant congélation. Il craint l'eau et l'humidité.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de champignons des bois.

Recette

Gratin de pâtes au Morbier

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Œufs cocotte au comté et aux champignons

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Lapin aux pommes

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Boeuf sauté aux oignons et aux champignons

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Nouilles chinoises, gambas et champignons noirs

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Grenadins de veau au beaufort

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Dinde aux châtaignes

Nombre de personne

8 pers.

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

3h

Recette

Langue de boeuf sauce madère

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Filet de sandre aux petits légumes

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

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