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Fruits et Légumes

Champignon de Paris

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment les choisir et les conserver ? 

 

Pour bien choisir un champignon de Paris, il faut vérifier que son chapeau est bien blanc ou blond et qu’il ne porte pas de taches. Les lamelles ne doivent pas être complètement noires, ce qui serait le signe d’un champignon pas frais. Enfin, la fermeté sera aussi un signe de fraîcheur.

 

Si les champignons sont conditionnés dans une caissette recouverte d’un film plastique, il faut que celui-ci soit perforé pour laisser circuler l’air et on les conservera au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours au plus.

Notre astuce

Notre astuce

Les champignons de Paris dévoilent de nouvelles saveurs lorsqu'ils sont cuits au barbecue. Et ils accompagnent idéalement les brochettes !

Notre produit en quelques mots

Famille

Agaricaceæ

Saison optimale

Toute l’année

Consommation

Cru ou cuit

Conservation

3 à 4 jours

Découvrir le champignon de paris

 

Le champignon de Paris fait partie de la classe des fungi : il s’agit d’un champignon de culture dont le nom botanique est l’agaric. Comme tous les champignons, il est consommé en tant que légume, bien qu’il n’en soit pas un.

 

S’il existe depuis l’Antiquité, le champignon de Paris est cultivé de façon souterraine en France depuis le XVIIIème siècle : la production se faisait dans les carrières désaffectées du 14ème arrondissement de Paris. Puis elle fut délocalisée en Pays de Loire, dans la région de Saumur, du fait de la construction  du métro parisien.

 

En 2016, on compte encore 6 champignonnières en région parisienne, dans le Val-d’Oise, dans l’Oise et dans les Yvelines. Les champignons français cultivés en cave sur une couche de calcaire sont unanimement reconnus pour leur qualité.

 

On reconnaît le champignon de Paris à sa petite taille et sa couleur blanche, parfois blonde. Son chapeau est bien rond et tapissé de lamelles roses. Un voile blanc les recouvre dans un premier temps, puis il va disparaitre pour laisser un anneau et faire apparaître les lames : celles-ci deviennent brunes quand le champignon vieillit.

 

S’il n’est pas un légume, le champignon de Paris en a les qualités : il est riche en vitamine B, il procure cuivre et potassium (deux minéraux indispensables) et il est riche en fibres.

On appréciera aussi sa faible teneur en calorie et en sel : appréciable lors d’un régime. Enfin le mode de culture du champignon de Paris est intéressant du point de vue écologique.

 

 

Comment les consommer ? 

 

Les champignons de Paris doivent être préparés après nettoyage : on ne les lave pas car l’eau les ferait gonfler. Il est conseillé de les essuyer avec un torchon humide et de les peler : leur peau s’enlève très facilement et cela permet d’avoir un chapeau parfaitement propre.

 

Le champignon de Paris peut se consommer cru ou cuit.

  • Froid, on peut ainsi le découper en lamelles pour l’intégrer dans une salade ou servir le chapeau garni de fromage frais à l’apéritif.

 

  • Chaud, le champignon de Paris fait partie des ingrédients de nombreuses recettes traditionnelles françaises, comme la blanquette de veau ou le coq au vin. On pourra ainsi se régaler d’un sauté de lapin sauce chasseur.

 

  • Il est également parfait en velouté, en poêlée ou en farce pour accompagner la volaille, ou encore avec un plat de pâtes...

 

  • Enfin les champignons de Paris sont tout à fait appropriés avec les poissons et autres produits de la mer.
Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment les choisir et les conserver ? 

 

Pour bien choisir un champignon de Paris, il faut vérifier que son chapeau est bien blanc ou blond et qu’il ne porte pas de taches. Les lamelles ne doivent pas être complètement noires, ce qui serait le signe d’un champignon pas frais. Enfin, la fermeté sera aussi un signe de fraîcheur.

 

Si les champignons sont conditionnés dans une caissette recouverte d’un film plastique, il faut que celui-ci soit perforé pour laisser circuler l’air et on les conservera au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours au plus.

Notre astuce

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Les champignons de Paris dévoilent de nouvelles saveurs lorsqu'ils sont cuits au barbecue. Et ils accompagnent idéalement les brochettes !

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de champignon de paris.

Recette

Champignons de Paris aux herbes et au parmesan

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Fondue chinoise de la mer

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

60 min.

Recette

Blanquette de cabillaud aux épices douces

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

20 min

Recette

Boeuf bourguignon

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

3h30

Recette

Velouté de champignons bruns

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Œufs cocotte, champignons, épinard et chèvre

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Farfalles au poulet et aux champignons

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

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