- 1 carotte
- 300 g de champignons de Paris
- 120 g d’oignons grelots
- 600 g de cabillaud
- 2 c. à s. de farine
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de fumet de poisson
- 1 c. à c. de 4 épices
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 15 cl de crème liquide
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Pelez la carotte, puis coupez-la en rondelles.
Emincez les champignons de Paris.
Épluchez les oignons grelots.
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites précuire les oignons et les rondelles de carotte une dizaine de minutes.
Egouttez-les et réservez.
Coupez le cabillaud en gros cubes.
Farinez-les légèrement.
Délayez le fumet de poisson, le 4 épices et les grains de vanille dans 15 cl d’eau
Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés.
Pelez la carotte, puis coupez-la en rondelles.
Emincez les champignons de Paris.
Épluchez les oignons grelots.
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites précuire les oignons et les rondelles de carotte une dizaine de minutes.
Egouttez-les et réservez.
Coupez le cabillaud en gros cubes.
Farinez-les légèrement.
Délayez le fumet de poisson, le 4 épices et les grains de vanille dans 15 cl d’eau
Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés.
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Oignon grelot
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Champignon de Paris
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Cabillaud
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Carotte
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Crème fraîche
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Vanille
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