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Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle et crème de champignons

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Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle et crème de champignons

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 échalote

- 100 g de champignons de paris

- 100 g de shiitakés

- 5 cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- 12 grosses Saint-Jacques

- 4 tiges de citronnelle

- 20 g de beurre

- Les zestes d’1/2 combawa

- 1 c. à c. de gingembre

- Sel et poivre

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

  • Epluchez l’échalote et rincez les champignons à l’eau claire. Ciselez l’échalote et émincez les champignons.

 

  • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

 

  • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Terminez en ajoutant la crème. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une texture crémeuse.

 

  • Rincez les Saint-Jacques à l’eau claire. Piquez-en 3 sur chaque tige de citronnelle.

 

  • Faites fondre le beurre dans une poêle afin qu’il prenne une coloration noisette et ajoutez les zestes de combava et le gingembre. Déposez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement de beurre.

 

  • Servez sans attendre, accompagnées de la crème de champignons.
  • Epluchez l’échalote et rincez les champignons à l’eau claire. Ciselez l’échalote et émincez les champignons.

 

  • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

 

  • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Terminez en ajoutant la crème. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une texture crémeuse.

 

  • Rincez les Saint-Jacques à l’eau claire. Piquez-en 3 sur chaque tige de citronnelle.

 

  • Faites fondre le beurre dans une poêle afin qu’il prenne une coloration noisette et ajoutez les zestes de combava et le gingembre. Déposez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement de beurre.

 

  • Servez sans attendre, accompagnées de la crème de champignons.

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