Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle et crème de champignons
Entrée
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Ingrédients
- 1 échalote
- 100 g de champignons de paris
- 100 g de shiitakés
- 5 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 12 grosses Saint-Jacques
- 4 tiges de citronnelle
- 20 g de beurre
- Les zestes d’1/2 combawa
- 1 c. à c. de gingembre
- Sel et poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Epluchez l’échalote et rincez les champignons à l’eau claire. Ciselez l’échalote et émincez les champignons.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Terminez en ajoutant la crème. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une texture crémeuse.
Rincez les Saint-Jacques à l’eau claire. Piquez-en 3 sur chaque tige de citronnelle.
Faites fondre le beurre dans une poêle afin qu’il prenne une coloration noisette et ajoutez les zestes de combava et le gingembre. Déposez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement de beurre.
Servez sans attendre, accompagnées de la crème de champignons.
Epluchez l’échalote et rincez les champignons à l’eau claire. Ciselez l’échalote et émincez les champignons.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Terminez en ajoutant la crème. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une texture crémeuse.
Rincez les Saint-Jacques à l’eau claire. Piquez-en 3 sur chaque tige de citronnelle.
Faites fondre le beurre dans une poêle afin qu’il prenne une coloration noisette et ajoutez les zestes de combava et le gingembre. Déposez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement de beurre.
Servez sans attendre, accompagnées de la crème de champignons.
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