Aubergines parmigiana, burrata fondante & basilic frais

Plat

Ingrédients

- 2 grosses aubergines

- 400 g de pulpe de tomate

- 2 grosses tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 80 g de parmesan râpé

- Sel, poivre

- 2 burratas

- 1 pincée d’origan

- 1 bouquet de basilic

- 1 filet d'huile d'olive

- Poivre du moulin

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Notre astuce

Vous pouvez garder un peu de burrata crémeuse avant le dressage du gratin, et la servir à côté du plat au moment de la dégustation !

4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 40 min

Lavez les aubergines puis coupez-les en fines tranches dans la longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail puis faites revenir quelques minutes sans coloration. Incorporez les tomates coupées en cubes et la pulpe de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une sauce parfumée et légèrement réduite.

Dans un bol, écrasez à la fourchette une burrata avec une pincée d’origan et un filet d’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Déposez une couche d'aubergines grillées, puis une couche de crème de burrata, puis un peu de sauce tomate. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.

À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. Terminez avec quelques feuilles de basilic frais, dégustez chaud.

Lavez les aubergines puis coupez-les en fines tranches dans la longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail puis faites revenir quelques minutes sans coloration. Incorporez les tomates coupées en cubes et la pulpe de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une sauce parfumée et légèrement réduite.

Dans un bol, écrasez à la fourchette une burrata avec une pincée d’origan et un filet d’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Déposez une couche d'aubergines grillées, puis une couche de crème de burrata, puis un peu de sauce tomate. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.