Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration avec la cuillère d'huile (5-6 min).

Coupez les carottes en rondelles et faites cuire dans une casserole, à peine couverte d'eau, avec 40 g de beurre.

Faites revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre. Salez, poivrez.

Pelez et videz les pommes, tranchez-les en 6 puis faites les sauter dans 40 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mouillez le lapin et les échalotes avec le cidre. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux (15-20 min).

Retournez les morceaux de lapin de temps à autre.

Retirez du feu et gardez au chaud dans un plat au four à 100°C.

Récupérez le jus de cuisson du lapin, ajoutez-y la crème fraîche et laissez réduire de moitié.

A la sauce, ajoutez le lapin, les carottes, les champignons et laissez frémir (5 min).

Déposez dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placez les légumes (carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.