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Plat

Carré d'agneau à la crème de thym

Carré d'agneau à la crème de thym
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Plat

Carré d'agneau à la crème de thym

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 carré d’agneau paré d’1,3 kg environ
- 35 cl de lait
- 75 g de thym frais
- 3 jaunes d’œuf
- 200 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 60 min.

Cuisson 60 min.

  • Préchauffez le four à 220°C.

 

  • Faites bouillir le lait puis, hors du feu, faites infuser le thym 15 min.

 

  • Ôtez le thym puis faites réduire légèrement le mélange. Faites fondre 50 g de beurre et beurrez le carré d’agneau à l’aide d’un pinceau.

 

  • Mettez la viande au four pendant 35 min environ. Pendant ce temps, ajoutez les trois jaunes d’œuf dans le lait au thym, remettez le mélange à feu doux et mélangez le tout pour faire épaissir la sauce.

 

  • Baissez le feu et ajoutez le reste de beurre par petites quantités tout en fouettant.

 

  • Salez, poivrez et réservez la crème de thym hors du feu, dans un bain-marie chaud.

 

  • Servez le carré d’agneau découpé et accompagné d’un gratin de pommes de terre avec la sauce à part.
  • Préchauffez le four à 220°C.

 

  • Faites bouillir le lait puis, hors du feu, faites infuser le thym 15 min.

 

  • Ôtez le thym puis faites réduire légèrement le mélange. Faites fondre 50 g de beurre et beurrez le carré d’agneau à l’aide d’un pinceau.

 

  • Mettez la viande au four pendant 35 min environ. Pendant ce temps, ajoutez les trois jaunes d’œuf dans le lait au thym, remettez le mélange à feu doux et mélangez le tout pour faire épaissir la sauce.

 

  • Baissez le feu et ajoutez le reste de beurre par petites quantités tout en fouettant.

 

  • Salez, poivrez et réservez la crème de thym hors du feu, dans un bain-marie chaud.

 

  • Servez le carré d’agneau découpé et accompagné d’un gratin de pommes de terre avec la sauce à part.

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