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Plat

Marinade de sanglier

Marinade de sanglier
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Plat

Marinade de sanglier

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 selle de sanglier d'environ 800g
- 1 boîte de poires au sirop
- Des airelles
- 2 c. à s. de farine
- 100 g de beurre
- Sel, poivre

 

Pour la marinade :
- 1 litre de vin rouge
- 200 g de vinaigre de vin rouge
- ½ verre d’huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 4 carottes
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c. à s. rase de sucre
- Thym, laurier, sauge, basilic
- 2 clous de girofle
- 1 piment de Cayenne
- Sel, poivre en grains

Notre astuce

Notre astuce

Plus le sanglier est jeune, plus sa viande est tendre. Attention veillez à le manger bien cuit et non rosé.

Préparation

Nombre de personne

8 personnes

Préparation 1h

Préparation 1h

Cuisson 30 min.

Cuisson 30 min.

  • 48h avant, préparez la marinade : faites revenir dans l’huile, dans une casserole à fond épais, tous les légumes émincés.

 

  • Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates et salez. Continuez la cuisson à feu doux pendant 15 min.

 

  • Versez la marinade dans un grand plat, laisser refroidir. Lorsque la marinade est bien froide, mettez-y la viande. Placez dans un endroit frais (le bas du frigo) et laissez 48h.

 

  • Allumez votre four thermostat 5/6 (150/180°C), retirez la selle de la marinade et essuyez-la. Mettez-la dans un plat à four et enfournez.

 

  • Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez la marinade et laissez cuire doucement pendant 1h environ, en remuant de temps en temps.

 

  • Filtrez et remettez sur le feu en ajoutant le reste du beurre par petits morceaux tout en battant au fouet. Laissez épaissir sans cesser de battre.

 

  • Faites réchauffer les poires dans leur jus, rajoutez les airelles.

 

  • Découpez la selle. Servez en même temps la sauce en saucière, accompagnée des poires et airelles.

 

A servir avec* : 

  • Un vin rouge Saint Joseph 
  • Un vin rouge Saint Emilion Grand Cru 

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 

  • 48h avant, préparez la marinade : faites revenir dans l’huile, dans une casserole à fond épais, tous les légumes émincés.

 

  • Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates et salez. Continuez la cuisson à feu doux pendant 15 min.

 

  • Versez la marinade dans un grand plat, laisser refroidir. Lorsque la marinade est bien froide, mettez-y la viande. Placez dans un endroit frais (le bas du frigo) et laissez 48h.

 

  • Allumez votre four thermostat 5/6 (150/180°C), retirez la selle de la marinade et essuyez-la. Mettez-la dans un plat à four et enfournez.

 

  • Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez la marinade et laissez cuire doucement pendant 1h environ, en remuant de temps en temps.

 

  • Filtrez et remettez sur le feu en ajoutant le reste du beurre par petits morceaux tout en battant au fouet. Laissez épaissir sans cesser de battre.

 

  • Faites réchauffer les poires dans leur jus, rajoutez les airelles.

 

  • Découpez la selle. Servez en même temps la sauce en saucière, accompagnée des poires et airelles.

 

A servir avec* : 

  • Un vin rouge Saint Joseph 
  • Un vin rouge Saint Emilion Grand Cru 

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 

Notre astuce

Notre astuce

Plus le sanglier est jeune, plus sa viande est tendre. Attention veillez à le manger bien cuit et non rosé.

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