Grand frais

Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Boucherie

Dinde

Partager

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Vous êtes à la recherche d'une recette fraîche et facile ? 

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de brochettes sauce satay.

 

 

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Découvrir la dinde

 

LA CUISSE DE DINDE


Viande peu onéreuse, savoureuse et facile à cuisiner, la cuisse de dinde fait partie des plats économiques à consommer sans modération ! Grand Frais vous délivre ici quelques conseils pour la cuisiner.

 

 

 

COMMENT LA CHOISIR ?

Une cuisse de dinde pèse entre 800g et 1kg, de quoi nourrir facilement 4 personnes à petits prix. Choisissez de préférence les pièces qui ont la peau blanche et fine, qui sont tendres et grasses. Quand cela est possible, privilégiez une volaille élevée en plein air et détenant le Label rouge. Elle sera de meilleure qualité et c'est un bon moyen de s'assurer qu'elle a été nourrie de céréales (à 75 %) et qu'elle a pu grandir dehors, à son rythme.

 

COMMENT LA CUIRE ?

Bien choisir sa cuisse de dinde est essentielle mais il faut surtout savoir la cuisiner ! Tout comme les autres volailles, la dinde demande une longue cuisson pour obtenir une chair tendre et savoureuse. L’avantage, c’est qu’il est possible de la cuire de différente façon. A vous de jouer !

 

Quel mode de cuisson choisir ?

Sortez votre viande 1h avant la cuisson pour la rendre plus tendre, ce qui évitera le choc thermique.

 

  • Au four : Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre morceau dans un plat, salez. Ajoutez 10cl d’eau dans le plat et enfournez pendant 60minutes. Arrosez votre viande régulièrement avec le jus de cuisson pour avoir une peau croustillante et une chair moelleuse.

 

  • Au barbecue : La cuisse de dinde demande une cuisson douce à moins de 180°C il sera important de réaliser la cuisson à flamme étouffée. Frottez votre morceau avec de l’ail pour donner plus de saveur puis déposez la sur le barbecue côté peau pendant 45minutes. Retournez la cuisse et laissez cuire pendant 20 minutes. Surveillez régulièrement pour éviter d’obtenir une viande trop grillée.

 

  • A la cocotte : Faites dorer la cuisse entièrement dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive pendant 10minutes. Faites chauffer un fond de veau dans 30cl d’eau puis versez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 1h45 au minimum. Vous pouvez ajouter des légumes et accompagnements selon vos goûts, ils apporteront du jus et de la tendreté.

 

Comment savoir si la cuisse est cuite ?

Pour savoir si votre morceau est cuit, enfoncez la pointe d’un couteau pour créer une petite entaille à la jointure entre le haut de cuisse et le pilon. Si le jus qui en sort est rouge/rose, la cuisse a besoin de plus de cuisson. Si le jus est transparent votre volaille est cuite !  

 

 

COMMENT LA DESOSSER ET DECOUPER ?

Envie d’une cuisse de dinde farcie ? Pour cela il vous faudra la désosser. Ce geste, facile à réaliser, demande de suivre tout de même quelques instructions. 

Tournez votre cuisse côté peau. Avec un couteau pointu et bien aiguisé, suivez l’os du haut de cuisse en découpant de part et d’autre. Vous pourrez retirer le premier os. Répétez cette opération sur le pilon


Si vous souhaitez simplement couper la cuisse de dinde pour la servir à vos convives, nous vous conseillons de séparer le haut de cuisse du pilon en coupant à la jointure puis de retirer les os avec la méthode ci-dessus.

 

COMMENT LA CUISINER ET QUE FAIRE DES RESTES ?

 

Une cuisse de dinde étant très copieuse, il est possible que quelques morceaux restent à la fin du repas. Pas de panique ! Elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes, parfait pour lutter contre le gaspillage. Vous pourrez utiliser les morceaux de dinde dans :

  • Un risotto
  • Une tourte
  • Une salade
  • Des lasagnes
  • Des pâtes : elle pourra se déguster froide ou chaude.

La liste est longue, votre imagination sera votre seule limite.

 

Pensez à la marinade ! Faire mariner une viande lui permet d’être plus tendre et d’avoir plus de goût. Vous pouvez la badigeonner de moutarde et d’huile d’olive pour une marinade simple et rapide. Si vous aimez le sucré-salé, alors optez pour quelques cuillères de miel et de beurre. Vous êtes pressés ? Optez pour une marinade déjà préparé par votre boucher.

 

Accompagnée de légumes de saison, à la provençale (tomates, oignon, ail, herbes aromatiques), elle sera succulente.

 

Vous pouvez aussi la farcir avec par exemple des champignons et des herbes aromatiques, voire de la chair à saucisse. Pensez bien à maintenir la farce avec de la ficelle alimentaire.

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Vous êtes à la recherche d'une recette fraîche et facile ? 

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de brochettes sauce satay.

 

 

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de dinde.

Recette

Roulés de dinde à la Fourme d’Ambert

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Pot-au-feu Boule d'Or

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

3h.

Recette

Sandwich poulet vapeur et légumes

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Filet de poulet farci

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Escalopes de dinde au gorgonzola

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Wok à la dinde de Noël et aux petits légumes

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Escalopes de dinde au Reblochon

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Dinde farcie aux morilles et marrons

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

2h20.

Recette

Rôti de dinde, sauce aux clémentines

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

40 min.

Votre boucher
vous propose également

Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.

Produit

Poulet

Produit

Canard

Produit

Lapin