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Caille

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Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Choix et conservation de la caille 

 

L’automne est la saison durant laquelle il est possible de déguster des cailles issues de la chasse, considérées alors comme un gibier. En ce qui concerne les cailles d’élevage, elles sont accessibles tout au long de l’année, en boucherie : elles sont proposées entières et prêtes à cuire, ou en morceaux (filets, cuisses…). On appréciera également les œufs de caille.

 

Comme pour toute viande, on privilégiera les cailles affichant le Label Rouge, qui certifie le respect de normes d’élevage et de nourriture. Elles offrent une chair plus ferme, plus goûteuse et moins grasse que les cailles non labellisées. 

Notre astuce

Notre astuce

Pour un repas chic et choc, préparez des cailles rôties avec une purée onctueuse de courge butternut.

Découvrir la caille

Tout savoir sur la caille

 

Oiseau migrateur, la caille, qui ressemble beaucoup à la perdrix, fait logiquement partie des gibiers. Mais sa domestication, très facile, permet son élevage dans un but alimentaire, et en fait donc une volaille.

 

Ce petit oiseau de forme ronde fait environ 15 centimètres de long et pèse entre 100 et 200 grammes. C’est l’espèce coturnix japonica qui est le plus souvent domestiquée, et élevée pour sa viande comme pour ses œufs

 

 

Comment cuisiner la caille ?

 

La caille est une viande assez facile à cuisiner, volontiers servie sur les tables de fête, et qui se déguste de nombreuses façons : entière ou désossée, rôtie, farcie… Elle est souvent cuite au four, mais si l’on souhaite éviter de dessécher sa chair délicate, il est possible d’opter pour une cuisson en cocotte. La caille se prête aussi très bien aux associations avec les champignons ou les saveurs fruitées, telles le raisin, la prune…

 

Quant aux œufs de caille, ils servent presque uniquement comme amuse-bouche au moment de l'apéritif, ou pour décorer une salade, un plat.

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Choix et conservation de la caille 

 

L’automne est la saison durant laquelle il est possible de déguster des cailles issues de la chasse, considérées alors comme un gibier. En ce qui concerne les cailles d’élevage, elles sont accessibles tout au long de l’année, en boucherie : elles sont proposées entières et prêtes à cuire, ou en morceaux (filets, cuisses…). On appréciera également les œufs de caille.

 

Comme pour toute viande, on privilégiera les cailles affichant le Label Rouge, qui certifie le respect de normes d’élevage et de nourriture. Elles offrent une chair plus ferme, plus goûteuse et moins grasse que les cailles non labellisées. 

Notre astuce

Notre astuce

Pour un repas chic et choc, préparez des cailles rôties avec une purée onctueuse de courge butternut.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de caille.

Recette

Caille farcie au calvados

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Cailles aux girolles et à la crème

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

20 min.

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