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Origine France
Les conseils de votre boucher
Avant de les saisir, sortez toujours vos bavettes d’aloyau à température ambiante pour bien décontracter les fibres. Après cuisson, laissez-les reposer sous un alu pour que la viande se détende à nouveau et que le jus s’y diffuse !
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Notre astuce
Vous l’avez compris avec la bavette d’aloyau il est toujours question du respect des fibres ! Avant de la poser dans votre poêle, entaillez légèrement sa surface pour éviter une trop forte rétractation de celles-ci.
Région de production France
Famille Viande bovine
Type Races à viande française
La bavette d’aloyau est l’une des pièces de bœuf les plus prisées, elle fait partie des « morceaux du boucher ». Vous en avez déjà forcément mangé, car on y tranche de magnifiques biftecks !
Selon la région des termes différents sont utilisés pour la désigner : bifteck en Alsace, palangre et fausse osseline à Bordeaux et Toulouse, primpied à St Étienne, épais flanchet à Lille…
Cependant on ne sait pas toujours la situer sur l’animal et on la confond trop souvent… Votre artisan boucher Despi le Boucher chez Grand Frais vous apporte les précisions nécessaires :
Les amateurs des steaks juteux à fibres longues choisissent leur bavette d’aloyau de bœuf au rayon Despi Le Boucher Chez Grand Frais (voir la liste des magasins concernés) :
La réponse est simple : comme un steak ! Pour cela l’usage de la poêle est impératif ! Une cuisson au gril ou au barbecue est toutefois possible, mais elle assèche la viande ce qui peut vite être contre-productif…
Pour profiter au maximum de la jutosité, de la tendresse et de la saveur de votre bavette d’aloyau, une cuisson rapide s’impose pour ne pas resserrer les fibres.
Pour une bavette d’épaisseur standard saignante (c’est le degré de cuisson recommandé), le tour sera joué en 2 minutes, top chrono :
Les vrais amateurs de viande bleue peuvent se contenter d’une unique saisie à feu vif pendant 30 secondes… Par contre, la cuisson à point (3 minutes en tout) n’est pas du tout recommandée pour préserver la texture souple et savoureuse de la bavette d’aloyau.
La bavette d’aloyau grillée est délicieuse nature, mais une sauce et un accompagnement à votre goût peut transformer ce plat simple et facile en véritable festin !
On pense de suite à la célèbre sauce échalote issue de la cuisine traditionnelle française (des échalotes en morceaux suées dans du beurre, réduites dans du vin, salées et poivrées), mais de nombreuses autres sauces sont permises pour déglacer le précieux jus de viande :
Vous pouvez accompagner la bavette d’aloyau de pommes de terre au four rôties au thym ou de légumes du soleil en dés. La majorité des légumes verts s’associe parfaitement à la bavette d’aloyau (haricots verts, haricots plats, brocolis, asperges vertes…).
Et pour changer, pensez à faire mariner vos bavettes dans une préparation personnalisée. Les sources d’inspiration ne manquent pas :
Enfermez vos bavettes recouvertes de marinade dans un récipient ou sachet hermétique et laissez infuser une nuit au frigo avant de les faire cuire entières à la poêle ou juste sauter en lamelles au wok !
Dès la sortie du rayon boucherie, pensez à transporter votre viande dans un sac pour surgelés.
Laissez-la dans son papier paraffiné, sa barquette protectrice et placez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-la dans les 48 h. Sous vide, elle se conservera 5 jours dans les mêmes conditions.
Vous pouvez également congeler votre viande immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.
Selon disponibilité en magasin
Les conseils de votre boucher
Avant de les saisir, sortez toujours vos bavettes d’aloyau à température ambiante pour bien décontracter les fibres. Après cuisson, laissez-les reposer sous un alu pour que la viande se détende à nouveau et que le jus s’y diffuse !
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Notre astuce
Vous l’avez compris avec la bavette d’aloyau il est toujours question du respect des fibres ! Avant de la poser dans votre poêle, entaillez légèrement sa surface pour éviter une trop forte rétractation de celles-ci.
Découvrez toutes nos recettes à base de bavette d'aloyau de bœuf.
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