Onglet de Bœuf

Situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet, l’onglet de bœuf se trouve à proximité du thorax. Il fait partie des pièces nobles du bœuf appelées couramment « morceaux du boucher ». Comme le cœur ou le foie, l’onglet de bœuf s’apparente aussi à un abat rouge.

Cette viande fondante en bouche au goût relevé est très prisée par les amateurs de viande à la recherche d’une viande tendre à fibres longues à la saveur unique.

Recherché comme la hampe et la bavette, l’onglet reste un morceau rare présent en petite quantité sur le bœuf. Votre artisan boucher Despi le Boucher rivalise d’adresse pour extraire ce morceau difficile à atteindre et vous le proposer au sein du rayon boucherie de votre Grand Frais (voir la liste des magasins concernés).

L’onglet de charolais à l’honneur

Nous choisissons avec soin les éleveurs avec qui nous travaillons. Soucieux du bien-être animal, nous privilégions les élevages sans hormones avec pâturages, foin, paille et céréales. Tout naturellement, votre artisan boucher Despi le Boucher vous recommande l’onglet de bœuf charolais. Cette race bouchère de haute qualité confère à cette pièce déjà très prisée pour sa tendreté et ses saveurs, un caractère encore plus exceptionnel !

Variez les plaisirs avec l’onglet d’Angus

Votre artisan boucher Despi le Boucher chez Grand Frais a sélectionné pour vous de l’onglet de bœuf Angus afin que vous puissiez découvrir ce qu’on appelle une viande « plaisir » : une jutosité étonnante ; un goût floral et délicat.

Connue pour son persillage exceptionnel qui révèle une saveur incroyable, la viande d’Angus fait partie des must-have de tout amateur de viande rouge. Les plus grands Steakhouse du monde entier se l’arrachent !

Différent du Black Angus par sa couleur un peu plus claire, l’Angus en possède cependant toutes les qualités génétiques : une viande d’exception, délicate et extrêmement tendre.

Préparation de l’onglet avant cuisson

Au rayon boucherie Despi Le Boucher chez Grand Frais, vous trouverez des onglets prêts à cuire façon bifteck.

Votre boucher Despi le Boucher vous propose aussi des onglets de bœuf entiers.

Pour pouvoir profiter de toutes leurs saveurs, quelques étapes primordiales avant de cuisiner un onglet entier :

1. Parer : enlevez tous les nerfs et parties grasses de la viande
2. Dédoubler : pour cela, suivez avec votre lame le nerf central qui sépare la viande en 2 et retirez-le.
3. Détailler : coupez chaque partie en 2 ou 3 morceaux selon sa taille. Et retranchez chacun de ces morceaux dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir des steaks/aiguillettes.
4. Quadriller : à l’aide de votre lame, incisez avec délicatesse dans le sens contraire des fibres.

Quelle est la meilleure façon de cuire l’onglet de bœuf ?

L’onglet de bœuf se cuit dans une poêle bien chaude ou au gril. L’important est de le manger saignant, voire bleu pour qu'il vous dévoile toutes ses saveurs.

Petit conseil : faites cuire l’onglet de bœuf seulement 1 minute de chaque côté en le retournant délicatement de préférence avec une pince à viande, plutôt qu’avec une fourchette. Cela permet de le saisir en surface et de garder un maximum de jus à l’intérieur.

Pensez également à le sortir du frigo 30 minutes à 1 heure avant de le cuisiner. Laissez-le ensuite à température ambiante sous une feuille d’aluminium. Cela lui évitera un choc thermique qui risquerait de contracter ses fibres musculaires. Ce léger temps de repos rendra votre viande encore plus tendre et savoureuse.

Quelques idées de recettes

• Adepte de viande nature ? À la poêle, avec seulement du sel et du poivre en fin de cuisson, l’onglet de bœuf ravira les papilles des amateurs de viande à fibres longues. Rajoutez si vous le souhaitez quelques dés d’ail frais cru pour relever le goût.

• Envie de profiter du soleil ? Grillé à la plancha ou au barbecue avec une légère sauce à l’échalote ou quelques champignons (chanterelles, cèpes...), l’onglet de bœuf saura vous délivrer toutes ses saveurs.

• En quête de recettes exotiques ? Vous pouvez cuisiner votre onglet de bœuf dans un wok avec un peu de miel et quelques graines de sésame. Cela lui donnera un côté asiatique.

• Besoin de fraîcheur ? Accompagnez votre onglet de bœuf d’une salade d’endives (rouges et blanches pour plus de couleurs) et d’avocats.

• Envie de vous retrouver en Italie ? Osez l’onglet grillé au pesto avec des pâtes ! Rajoutez un peu de parmesan et de tomates, et vous aurez vraiment l’impression d’y être.

Été comme hiver, la plupart des accompagnements s’associent parfaitement à l’onglet de bœuf : une purée de pommes de terre, une poêlée de haricots verts, du riz, un gratin de courgettes, une poignée de frites, etc.

Envie de changement ? Testez-en de plus originaux : pourquoi pas une purée de panais mixée avec du lait de coco ?

Vous l’ignorez sans doute mais l’onglet de bœuf est le péché mignon de Steven Raichlen, célèbre cuisinier, écrivain et animateur de télévision américain. Surnommé le maître du gril, il sert l’onglet de bœuf au barbecue avec une légère sauce au cognac et au Roquefort.

Voilà de quoi nous allécher les papilles !

Nous le savons, tout bon amateur de viande rouge sait y associer des vins rouges. Nous vous proposons donc d’accompagner votre onglet de bœuf par un bon Côtes-du-Rhône ou par un excellent Côte-Rôtie.

Conservation de votre onglet de boeuf

Laissez votre onglet de bœuf dans son conditionnement d’origine et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le sous 2 à 3 jours maximum.

Sous vide, cette viande se consomme jusqu’à 10 jours.

Vous pouvez également congeler votre onglet de bœuf pour une durée maximale de 6 mois.