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Les conseils de votre poissonnier
En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de filets de lieu noir, shiitake et estragon.
Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.
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Le lieu noir est un poisson à la mâchoire inférieure proéminente et au ventre argenté. Il est parfois appelé colin. Il vit en bancs. Les individus les plus jeunes se concentrent près des côtes. Il se nourrit de petits crustacés et de petits poissons. A l’âge adulte, il atteint la taille d’1 mètre et son espérance de vie dépasse facilement 25 ans.
La chair du poisson entier doit être ferme, les écailles brillantes, l’œil vif et les ouies rouges (sans traces de sang). En filet, il doit être d’une belle blancheur.
En gratin, en filet, au four ou grillé. Il s’accommode très bien de sauces à bases de tomates. Il peut être mélangé avec d’autres poissons ou crustacés, et même avec du jambon fumé.
Le poisson doit être consommé dans les deux jours maximum après son achat.
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En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de filets de lieu noir, shiitake et estragon.
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Découvrez toutes nos recettes à base de lieu noir.
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