Base croustillante – Feuille de brick au beurre vanille sucré

• Faire fondre le beurre doucement avec la gousse de vanille grattée.

• Ajouter le sucre glace hors du feu, bien mélanger.

• Badigeonner les feuilles de brick avec ce beurre vanillé sucré.

• Superposer 4 feuilles pour chaque tarte (total 5 tartes).

• Découper en cercles Ø10-12 cm.

• Cuire entre plaques à 170°C jusqu’à coloration dorée et croustillante (~10-12 min).

• Réserver au sec.

Chimichurri verveine & melon

• Mélanger melon, verveine, miel, jus et zeste de citron, huile d’olive.

• Laisser mariner 30 min au frais. Égoutter légèrement avant utilisation

Rosace de melon frais

• Trancher très finement à la mandoline.

• Saupoudrer légèrement de sucre glace (optionnel).

• Monter en rosace juste avant dressage.

Mousse Stracciatella di Bufala sucrée

• Fouetter le reste de crème avec le sucre glace en chantilly ferme.

• Ajouter la stracciatella doucement, mélanger sans casser, réserver.

Montage 

• Poser la base croustillante.

• Étaler un peu de mousse stracciatella di bufala et le chimichurri verveine-melon.

• Disposer la rosace de melon finement tranché.