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Plat

Roulés de sole, sauce blanche et crème d'asperges blanches

Roulés de sole, sauce blanche et crème d'asperges blanches

Plat

Roulés de sole, sauce blanche et crème d'asperges blanches

Ingrédients

Ingrédients

-800 g d’asperges blanches

-25 cl de fumet de poisson

-30 cl de crème liquide entière

-4 filets de sole

-20 g de beurre

-10 cl de vin blanc sec

-1 petite échalote

-Quelques brins d’estragon ou de ciboulette (facultatif, très discret)

-Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 25min

Cuisson 15min

Cuisson 15min

Coupez la base des asperges blanches, épluchez la tige, puis coupez-les en tronçons. Portez à ébullition une grande casserole de bouillon, puis faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les (conservez un peu de bouillon).

Mixez-les avec 15 cl de crème et ajoutez un peu de bouillon jusqu’à obtenir une préparation bien très lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.

Émincez très finement l’échalote. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide sans coloration. Versez le vin blanc et laissez réduire doucement.

Rincez les filets de sole, séchez-les délicatement puis roulez-les sur eux-mêmes, côté peau à l’intérieur. Déposez-les dans la sauteuse, ajoutez le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Retirez-les de la sauteuse et réservez au chaud.

Ajoutez le reste de la crème dans la sauteuse et laissez réduire légèrement jusqu’à obtenir une sauce blanche bien nappante. Rectifiez l’assaisonnement.

Etalez la crème d’asperges blanches dans le fond des assiettes, disposez les roulés de sole par-dessus, puis nappez délicatement de sauce blanche. Servez bien chaud.

Coupez la base des asperges blanches, épluchez la tige, puis coupez-les en tronçons. Portez à ébullition une grande casserole de bouillon, puis faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les (conservez un peu de bouillon).

Mixez-les avec 15 cl de crème et ajoutez un peu de bouillon jusqu’à obtenir une préparation bien très lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.

Émincez très finement l’échalote. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide sans coloration. Versez le vin blanc et laissez réduire doucement.

Rincez les filets de sole, séchez-les délicatement puis roulez-les sur eux-mêmes, côté peau à l’intérieur. Déposez-les dans la sauteuse, ajoutez le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Retirez-les de la sauteuse et réservez au chaud.

Ajoutez le reste de la crème dans la sauteuse et laissez réduire légèrement jusqu’à obtenir une sauce blanche bien nappante. Rectifiez l’assaisonnement.

Etalez la crème d’asperges blanches dans le fond des assiettes, disposez les roulés de sole par-dessus, puis nappez délicatement de sauce blanche. Servez bien chaud.

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Sole

Asperge

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