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Plat

Homard entier et son sabayon au champagne

Homard entier et son sabayon au champagne

Plat

Homard entier et son sabayon au champagne

Ingrédients

Ingrédients

- 100 g de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 c. à s. de jus de citron

- 10 cl de champagne

- 1 bouquet d’estragon haché

- 2 homards entiers

- Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

Clarifiez le beurre. Pour cela faites-le fondre et retirez les particules blanches qui sont à la surface.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le citron et le champagne. Placez le récipient sur un bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez le beurre petit à petit, sans arrêter de fouetter.

Assaisonnez de sel et de poivre et parsemez d’estragon haché.

Servez les homards sans attendre accompagné du sabayon.

Clarifiez le beurre. Pour cela faites-le fondre et retirez les particules blanches qui sont à la surface.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le citron et le champagne. Placez le récipient sur un bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez le beurre petit à petit, sans arrêter de fouetter.

Assaisonnez de sel et de poivre et parsemez d’estragon haché.

Servez les homards sans attendre accompagné du sabayon.

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Œuf

Homard

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