Camembert de Normandie AOP

Histoire du camembert

La légende raconte qu’une fermière du village de Camembert dans l’Orne, nommée Marie Harel, aurait recueilli un prêtre réfractaire originaire de Brie. En échange de son hospitalité, l’abbé lui révèle les secrets de fabrication du fromage de Brie. Marie Harel adapte cette recette avec du lait normand et crée ainsi le premier camembert.

Il faut attendre 1890, pour qu’Eugène Ridel invente la fameuse boîte en bois, qui facilite le transport du camembert et permet son exportation au-delà des frontières en tant qu’emblème du fromage français. 

Découvrir le Camembert de Normandie AOP

Le Camembert de Normandie est bien plus qu'un simple fromage, c'est une institution ! Depuis 1983, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) puis d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour garantir son authenticité et son savoir-faire ancestral.

Sa production est rigoureusement encadrée par un cahier des charges strict : 

• Ce fromage à pâte molle est fabriqué à partir de lait cru de vaches normandes élevées sur plusieurs communes des départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne. 

• Avec son climat humide, la Normandie offre une herbe riche et abondante. Les troupeaux pâturent au minimum six mois par an.

• Les fermiers collectent le lait 2 fois par jour (matin et soir) et le transforment dans les 48 heures suivant la traite.

• Le fromage est moulé à la louche en cinq passages successifs, espacés d’au moins 40 minutes. Il s'égoutte ensuite pendant plusieurs heures. 

• Son affinage a lieu en hâloir pendant 25 jours minimum sur un lit de paille. Durant cette période, les camemberts sont retournés pour que la croûte blanche se développe des 2 côtés et que les arômes s'affinent.

Le respect de ce process de fabrication permet d’obtenir un produit onctueux et crémeux en bouche. 

Sa croûte fleurie blanche et sa douce pâte ivoire régalent les papilles des amateurs de fromage. Certains y distinguent même des notes subtiles de champignons, de pommes et/ou de beurre frais.

Retrouvez ce fromage authentique et savoureux au rayon fromagerie libre-service de votre Grand Frais.

Comment consommer et cuisiner le Camembert de Normandie AOP

Savourez pleinement son goût en le dégustant nature sur du pain frais (de campagne de préférence) ou simplement accompagné de fruits ou de noix.

Variez les plaisirs avec ces recettes délicieuses :

• Camembert rôti au four : Un grand classique indémodable ! Enveloppez votre fromage dans une feuille de papier cuisson, avec des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive, puis enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Servez avec des mouillettes de pain.

• Verrines roquefort et camembert : Alternez des couches de crème de roquefort et de camembert dans des verrines et ajoutez des noix concassées. À servir bien frais.

• Salade au camembert pané et frit : Panez des morceaux de camembert et faites-les frire jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Disposez-les sur une salade verte pour une entrée raffinée.

• Huîtres gratinées au camembert : Videz l’eau de vos huitres et recouvrez-les de fines tranches de camembert. Passez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

• Camembert au barbecue : Quadrillez la surface du camembert avec la pointe d'un couteau. Parsemez d'herbes de Provence et de poivre. Disposez votre fromage dans du papier aluminium et faites-le griller quelques minutes de chaque côté. Servez accompagné de pain frais.

• Croustillant de camembert : Enveloppez des morceaux de camembert dans des feuilles de brick, puis faites-les frire jusqu'à obtenir une texture croustillante.

• Tarte fine aux pommes et camembert : Étalez une pâte feuilletée dans un moule adéquat, garnissez de tranches de camembert et de pommes, saupoudrez de thym frais et faites cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Intégrez des lamelles de Camembert de Normandie AOP dans vos burgers et pizzas, pour apporter une touche de fondant.

Pour accompagner votre morceau de camembert, rien de tel que des produits régionaux : un verre de Cidre brut normand (AOP Pays d’Auge), de pommeau de Normandie, de Calvados… 

Amateurs de grands crus, préférez un vin blanc d'Alsace, un Beaujolais ou encore un champagne brut.

En version sans alcool, optez pour du jus de pomme ou du thé vert.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.