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Sardine

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Connaissez-vous le hareng pommes de terre à l'huile ? Essayez donc en version sardine !

Découvrir la sardine

Les Grecs l’appelait "sardiné" car on en trouvait à profusion en Sardaigne. La sardine est un petit poisson d’une vingtaine de centimètres aux reflets argentés.

Elle est consommée fraîche depuis l’Antiquité ou salée pour être conservée, mais ce n’est qu’à partir du XIXème siècle que sa consommation se développe véritablement.

 

 

COMMENT LA CHOISIR ET LA CONSERVER ?

Il faut choisir des Sardines brillantes et fermes. C’est un poisson fragile qu’il faut consommer rapidement après achat au risque qu’il ne perde sa saveur.

On la retrouve en immenses bancs serrés dans l’océan Atlantique et dans le mer Méditerranée. Sa chair est semi-grasse et riche en vitamines.

 

 

COMMENT LA CUISINER ?

Les plus petites sardines ne se vident pas.

 

Pour préparer les plus grosses, il est recommandé de leur ôter la tête, l’arrête centrale, de les vider et de les écailler. On les retrouve beaucoup dans la cuisine méditerranéenne.

 

Elles peuvent être grillées au barbecue, cuites au four, en papillote, à la poêle, farcies, utilisées en tarte, en mousse, en terrine, en rillettes, en beignet ou dans la fameuse bouillabaisse marseillaise.

Mais elle est aussi délicieuse crue au moment de l’apéritif juste marinée ou arrosée d’un filet d’huile d’olive et de citron.

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