Nettoyez les oignons blancs et émincez-les en gardant leur tige verte.

Dans une grande poêle, faites revenir doucement les oignons dans le beurre pendant 2 min, puis montez le feu et ajoutez les médaillons de lotte.

Faites cuire la lotte 30 sec de chaque côté et mouiller avec le vin blanc.

Laissez cuire environ 6 min à découvert (retournez à mi-cuisson).

Ensuite, épluchez et râpez le gingembre.

Ajoutez la crème fraîche et le gingembre râpé à la lotte.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire quelques minutes.

Ciselez les tiges vertes réservées des oignons blancs.

Saupoudrez les tiges d'oignons ciselées sur les médaillons de lotte.

Servez chaud avec du riz.