Pois chiches

Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses, cousine du petit pois et qui provient à l’origine des régions du Proche Orient et est aujourd’hui présent dans les régions méditerranéennes.

Le pois chiche est un pois rond et bosselé de forme moyenne et de couleur beige.

Cette légumineuse est extrêmement riche en protéines végétales.

Par exemple si on l’associe avec une céréale comme la semoule, la teneur en protéine est équivalente à celle d’une viande.

Les pois chiches sont riches en fibres, en minéraux, en vitamine B9 et pauvre en matières grasses.

Vous les trouverez dans le commerce soit secs soit en conserve et plus rarement crus. Grand Frais vous propose dans ces magasins les pois chiches crus et les pois chiches secs.

Comment les cuisiner ?

• Pour les pois chiches secs : Il est conseillé de les faire tremper durant 12h dans de l’eau froide, et d’ensuite videz l’eau et de bien les rincer. Pour la cuisson, versez les pois chiches dans de l’eau salée et faites les cuire de 1h à 3h selon l’utilisation que vous allez en faire. Il est aussi possible d’utiliser un autocuiseur, afin de diminuer le temps de cuisson.

• Pour les pois chiches en conserve : Il est recommandé d’abondamment les rincer, jusqu’à qu’ils ne libèrent plus de mousse. Ajoutez-les ensuite 10 min avant la fin de cuisson de votre plat.