La truite doit être bien brillante, non collante, les écailles fixes, la peau lisse. L'oeil est vif et non vitreux.
Comment la conserver ?
La truite se conserve deux jours au réfrégirateur, à condition d'avoir été vidée au préalable.
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Notre astuce
Poisson à la chair délicate, la truite mérite d'être bien accompagnée. C'est le cas avec une poêlée de pleurotes.
Découvrir la truite
Poisson de la famille des salmonidés, la truite affectionne les eaux vives des rivières oxygénées dont la température n'exède pas les 18°C. Les truites sont carnivores, elles se nourissent principalement de vers et d'insectes, mais les plus imposantes chassent aussi les autres poissons !
D'une peau argentée et reconnaissable à ses taches, la truite peut vivre 10 à 15 ans et atteindre 6 à 8kg.
Comment la cuisiner ?
Prisée par de nombreux gastronomes, la truite ne se cuisine pas seulement entière et au four ! Ses filets notamment apprécient très bien d'être pochés à la crème ou au bouillon. Et dans le cadre d'un régime plus diététique, ce poisson déjà peu calorique peut parfaitement être cuit au grill ou à la vapeur. La truite se consomme également froide, cuite en gelée pour une entrée savoureuse et élégante !
Les conseils de votre poissonnier
Comment la choisir ?
La truite doit être bien brillante, non collante, les écailles fixes, la peau lisse. L'oeil est vif et non vitreux.
Comment la conserver ?
La truite se conserve deux jours au réfrégirateur, à condition d'avoir été vidée au préalable.
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Notre astuce
Poisson à la chair délicate, la truite mérite d'être bien accompagnée. C'est le cas avec une poêlée de pleurotes.
Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base de truite.
Recette
Crêpes roulées à la truite fumée façon maki
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Salade César à l'effiloché de truite
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