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- 1 faux-filet de boeuf (environ 4cm d'épaisseur)
- 100 g de riz
- Vermicelles de riz
- 2 mangues vertes
- 2 poignées de cacahuète
Pour la marinade :
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 branches de citronnelle
- 2 branches de coriandre
- 2 branches de menthe
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
Pour la sauce :
- Tamarin
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 2 branches de coriandre
- 2 branches de menthe
- 2 citrons verts
- 1 oignon
- 2 piments oiseaux
- 2 tiges de ciboule
Pour la sauce salade :
- 1 petit verre de sauce nuoc mam
- 1 petit verre de sucre roux
- 1 petit verre de vinaigre de riz
- 4 petits verres d'eau
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2 personnes
Préparation 3h
Cuisson 15
Préparation de la marinade :
- Hachez la coriandre, la menthe et la citronnellepuis écraser les gousses d’ail.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et badigeonnez en la viande.
- Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.
Préparation de la poudre de riz :
- Dans une poêle, faiteq dorer le riz à sec. Passez au moulin à café ou épices, réservez.
Préparation de la sauce :
- Pelez le tamarin, retirez les 3 petits filaments blancs à sa surface.
- Faites bouillir 10 cl d’eau et versez-la sur le tamarin. Laissez tremper environ 15 minutes et émiettez la pulpe puis filtrez pour ne garder que le jus.
- Ajoutez le jus des citrons vert et la sauce nuoc-mâm.
- Émincez finement les herbes, l'oignon, le piment et les ciboules et ajoutez à la sauce. Réservez.
Pour la salade de vermicelles :
- Dans une grande casserole, portez un grand volume d'eau à ébullition, puis plongez-y les vermicelles quelques minutes. Les égoutter et rincez-les à l'eau froide. Réservez.
- Préparer la sauce salade, dans une casserole mélanger tous les ingrédients et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, couper et réserver.
- Lavez et coupez les mangues vertes en bâtonnets. Dans un récipient, mélangez les vermicelles, les mangues vertes et environ 1 verre de la sauce salade.
- Écrasez les cacahuètes et réserver à part.
Préparation et cuisson du bœuf mariné :
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et saisissez le faux filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.
- A l’aide d’un couteau, détaillez les morceaux de viande en fines lamelles.
Pour le dressage :
- Sur une ardoise ou assiette, déposez la salade de vermicelles et saupoudrez de cacahuètes écrasées.
- Décorez avec des rondelles de citron vert, rondelles de piment, ...
- Disposez ensuite les lamelles de bœuf mariné puis versez une cuillère à soupe de sauce dessus, terminez par la poudre de riz.
Recette proposée par Johanna, cliente Grand Frais.
Préparation de la marinade :
- Hachez la coriandre, la menthe et la citronnellepuis écraser les gousses d’ail.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et badigeonnez en la viande.
- Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.
Préparation de la poudre de riz :
- Dans une poêle, faiteq dorer le riz à sec. Passez au moulin à café ou épices, réservez.
Préparation de la sauce :
- Pelez le tamarin, retirez les 3 petits filaments blancs à sa surface.
- Faites bouillir 10 cl d’eau et versez-la sur le tamarin. Laissez tremper environ 15 minutes et émiettez la pulpe puis filtrez pour ne garder que le jus.
- Ajoutez le jus des citrons vert et la sauce nuoc-mâm.
- Émincez finement les herbes, l'oignon, le piment et les ciboules et ajoutez à la sauce. Réservez.
Pour la salade de vermicelles :
- Dans une grande casserole, portez un grand volume d'eau à ébullition, puis plongez-y les vermicelles quelques minutes. Les égoutter et rincez-les à l'eau froide. Réservez.
- Préparer la sauce salade, dans une casserole mélanger tous les ingrédients et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, couper et réserver.
- Lavez et coupez les mangues vertes en bâtonnets. Dans un récipient, mélangez les vermicelles, les mangues vertes et environ 1 verre de la sauce salade.
- Écrasez les cacahuètes et réserver à part.
Préparation et cuisson du bœuf mariné :
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et saisissez le faux filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.
- A l’aide d’un couteau, détaillez les morceaux de viande en fines lamelles.
Pour le dressage :
- Sur une ardoise ou assiette, déposez la salade de vermicelles et saupoudrez de cacahuètes écrasées.
- Décorez avec des rondelles de citron vert, rondelles de piment, ...
- Disposez ensuite les lamelles de bœuf mariné puis versez une cuillère à soupe de sauce dessus, terminez par la poudre de riz.
Recette proposée par Johanna, cliente Grand Frais.
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