Ras-el-hanout

Le ras-el-hanout est un mélange d’épices nord-africaines, comme sa signification arabe l’indique : « la tête de l’épicerie » est l’épice reine au Maghreb.

Le ras-el-hanout est généralement composé par les vendeurs d’épices eux-mêmes, sa composition varie donc selon les épiceries.

Ce mélange comporte en moyenne 6 à 10 épices, dans les mélanges que l’on peut trouver en magasin, mais traditionnellement sa composition compte entre 24 et 40 épices qui sont lavées, séchées et moulues.

Les épices principales du ras-el-hanout sont :

• La cardamone
• La noix de muscade
• La coriandre
• Le curcuma
• Le poivre noir
• La cannelle
• Le quatre-épice

On peut trouver aussi des fleurs séchées dans sa composition comme la rose, la lavande, etc. Selon la tradition populaire ce mélange d’épices serait aphrodisiaque. 

Comment le cuisiner ? 

En cuisine, le ras-el-hanout est une épice qui est généralement employée dans la préparation des tajines et couscous, mais cette épice s’accommode très bien avec des plats ou des légumes sucrés-salés, car elle permet de sublimer leurs saveurs.

Certaines personnes ajoutent du ras-el-hanout dans le café, voire même dans les pâtisseries. Son goût vous procurera une saveur suave et une sensation de douce chaleur en bouche.