Pour la ganache montée au chocolat au lait
- 120 g de chocolat au lait
- 30 cl de crème liquide entière
Pour le crumble au chocolat
- 20 g de beurre pommade
- 25 g de cassonade
- 6 g de cacao en poudre
- 20 g de farine
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le service
- 2 petites mangues
- Le jus de 4 fruits de la passion
- Le zeste d’un citron vert
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Préparation
4 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 20 min
Préparation de la ganache
- La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, hachez le chocolat au lait et faites-le fondre au bain-marie avec la crème. Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparation du crumble
- Préchauffez le four à 175 °C. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec la cassonade, le cacao en poudre, la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Disposez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, mixez l’une des mangues avec le jus de fruits de la passion et coupez la mangue restante en fine brunoise. Mélangez-la avec le zeste de citron vert.
- Disposez une couche de ganache montée dans le fond des verrines, un peu de crumble au chocolat, quelques dés de mangue, puis un peu de coulis mangue passion. Répétez l’opération.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !
Préparation de la ganache
- La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, hachez le chocolat au lait et faites-le fondre au bain-marie avec la crème. Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparation du crumble
- Préchauffez le four à 175 °C. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec la cassonade, le cacao en poudre, la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Disposez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, mixez l’une des mangues avec le jus de fruits de la passion et coupez la mangue restante en fine brunoise. Mélangez-la avec le zeste de citron vert.
- Disposez une couche de ganache montée dans le fond des verrines, un peu de crumble au chocolat, quelques dés de mangue, puis un peu de coulis mangue passion. Répétez l’opération.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !
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