Préparation de la dacquoise à la noix de coco

- Montez les blancs en neige et les serrer au sucre puis tamisez le sucre glace ainsi que la poudre d'amande dessus. 
- Mélangez délicatement à la maryse en ajoutant la noix de coco râpée puis étalez sur une plaque et enfourner 12 minutes à 180°.

Préparation de la mousse au chocolat

- Montez les blancs en neige puis réservez. 
- Dans un plat, blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez le mascarpone en fouettant toujours. 
- Ajoutez dans la crème le chocolat fondu au bain marie et finissez en incorporant les blancs en neige.

Préparation de l'insert fruits exotiques

- Mixez les fruits et passez le coulis au chinois. Réservez.
- Monter la crème en chantilly avec le mascarpone puis serrez la crème au sucre glace.
- Incorporez cette chantilly dans le coulis puis versez dans le moule de l’insert et réservez au congélateur.

Bon appétit !

* Merci à Olivier du blog Papa en Cuisine pour cette bûche très gourmande réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !