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Dessert

Bûche chocolat et fruits exotiques

Bûche chocolat et fruits exotiques
Bûche chocolat et fruits exotiques
Dessert

Bûche chocolat et fruits exotiques

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Ingrédients

Ingrédients

  • 2 mangues
  • 4 fruits de la passion / maracuja
  • 2 c.à.s. de coco râpée
  • 200 g de chocolat
  • 2 blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 100 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 200 g de crème liquide entière
  • 40 g de sucre glace
Notre astuce

Notre astuce

Pour accompagner ce dessert, notre sommelier vous conseille de servir un Prosecco GrifonCrémant d’Alsace Sparr ou un Champagne Michel Dervin.

Préparation

Nombre de personne

8 personnes

Préparation 45 min.

Préparation 45 min.

Cuisson 15 min.

Cuisson 15 min.

Préparation de la dacquoise à la noix de coco

- Montez les blancs en neige et les serrer au sucre puis tamisez le sucre glace ainsi que la poudre d'amande dessus. 
- Mélangez délicatement à la maryse en ajoutant la noix de coco râpée puis étalez sur une plaque et enfourner 12 minutes à 180°.


Préparation de la mousse au chocolat

- Montez les blancs en neige puis réservez. 
- Dans un plat, blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez le mascarpone en fouettant toujours. 
- Ajoutez dans la crème le chocolat fondu au bain marie et finissez en incorporant les blancs en neige.


Préparation de l'insert fruits exotiques

- Mixez les fruits et passez le coulis au chinois. Réservez.
- Monter la crème en chantilly avec le mascarpone puis serrez la crème au sucre glace.
- Incorporez cette chantilly dans le coulis puis versez dans le moule de l’insert et réservez au congélateur.

Bon appétit !

 

* Merci à Olivier du blog Papa en Cuisine pour cette bûche très gourmande réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

Préparation de la dacquoise à la noix de coco

- Montez les blancs en neige et les serrer au sucre puis tamisez le sucre glace ainsi que la poudre d'amande dessus. 
- Mélangez délicatement à la maryse en ajoutant la noix de coco râpée puis étalez sur une plaque et enfourner 12 minutes à 180°.


Préparation de la mousse au chocolat

- Montez les blancs en neige puis réservez. 
- Dans un plat, blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez le mascarpone en fouettant toujours. 
- Ajoutez dans la crème le chocolat fondu au bain marie et finissez en incorporant les blancs en neige.


Préparation de l'insert fruits exotiques

- Mixez les fruits et passez le coulis au chinois. Réservez.
- Monter la crème en chantilly avec le mascarpone puis serrez la crème au sucre glace.
- Incorporez cette chantilly dans le coulis puis versez dans le moule de l’insert et réservez au congélateur.

Bon appétit !

 

* Merci à Olivier du blog Papa en Cuisine pour cette bûche très gourmande réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

Notre astuce

Notre astuce

Pour accompagner ce dessert, notre sommelier vous conseille de servir un Prosecco GrifonCrémant d’Alsace Sparr ou un Champagne Michel Dervin.

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