Préparation du biscuit :

• Préchauffez le four à 180°C.

• Beurrez une feuille de papier sulfurisé et tapissez la sur une plaque de cuisson.

• Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez, en pluie, la farine.

• Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

• Faites fondre le beurre. Versez dans la pâte la moitié des blancs, le beurre fondu et le reste des blancs en tournant doucement.

• Etaler la pâte sur le papier sulfurisé, lissez la surface.

• Enfournez à mi-hauteur 8 à 10 min. Sortir le biscuit du four, retournez-le sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé.

Préparation de la garniture :

• Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elles sont ramollies, égouttez-les puis faites les fondre dans une petite casserole à feu très doux.

• Montez la crème et le sucre glace en chantilly et incorporez, en fouettant, la gélatine fondue.

• Mélangez le Mascarpone, la crème de marrons et la chantilly obtenue.

Assemblage :

• Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles.

• Passez un moule à cake sous l'eau. Sans l'essuyer, tapissez-le de film étirable.

• Assemblez votre bûche en alternant une couche de biscuit, une de crème et ainsi de suite en finissant par une couche de biscuit.

• Rabattez le film étirable et réservez au frais au moins 6 heures.

Préparation du glaçage :

• Cassez le chocolat dans une terrine, faites bouillir la crème liquide dans une casserole et versez sur les morceaux de chocolat. Laissez refroidir.

• Démoulez la bûche sur un plat de service et la napper de glaçage chocolat. Remettez au frais au moins 6h.

• Décorez de quelques marrons glacés et de quelques brisures de marrons.

Bon appétit !

A servir avec* : 

• Un vin blanc Coteaux du Layon 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.