Pour la crème
- 165 g de sucre glace
- 10 g de fécule de maïs
- 120 g de poudre d’amande
- 135 g de beurre pommade
- 4 c. à s. de pâte de praliné
- 2 œufs
Pour le montage
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à c. de lait
- 2 pommes Chantecler
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Préparation
8 personnes
Préparation 1h.
Cuisson 30 min.
Mélangez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes. Tamisez le mélange sur le beurre pommade. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez le tout. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Placez dans une poche à douille et mettez au frais au moins une heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Détaillez 8 cercles d’environ 11 cm de diamètre. Disposez 4 cercles sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez le pourtour d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Pochez la crème d’amande. Placez la fève dans l’une des galettes.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez les pommes en rosace sur la crème.
Couvrez chaque galette d’un disque de pâte. Scellez le tout en appuyant sur la pâte avec les dents d’une fourchette.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le restant du jaune d’œuf, dessinez un motif avec le côté non tranchant d’un couteau et enfournez pour 30 min.
Mélangez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes. Tamisez le mélange sur le beurre pommade. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez le tout. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Placez dans une poche à douille et mettez au frais au moins une heure.
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Détaillez 8 cercles d’environ 11 cm de diamètre. Disposez 4 cercles sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez le pourtour d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Pochez la crème d’amande. Placez la fève dans l’une des galettes.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez les pommes en rosace sur la crème.
Couvrez chaque galette d’un disque de pâte. Scellez le tout en appuyant sur la pâte avec les dents d’une fourchette.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le restant du jaune d’œuf, dessinez un motif avec le côté non tranchant d’un couteau et enfournez pour 30 min.
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Pomme Chantecler
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Oeuf
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