Coupez la citronnelle en troncons. Épluchez l'échalote et le gingembre et émincez-les finement. Faites de même avec le piment.

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et laissez colorez les échalotes, le piment, le gingembre et la citronnelle.

Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez frémir pendant 1 heure le temps que le bouillon réduise et se concentre en arômes.

Pendant ce temps, émincez ou coupez en morceaux les différents légumes. Disposez les éléments (poissons, crevettes et légumes) dans plusieurs récipients.

Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le caquelon à fondue puis posez-le sur un réchaud de table afin de le maintenir au chaud.

Libre à chacun de cuire ensuite à sa guise son poisson, ses crevettes et ses légumes dans le bouillon bien chaud.