1. Préparation de la béchamel :

• Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Incorporez la farine en remuant constamment pour obtenir un mélange homogène.
• Versez progressivement le lait froid tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
• Laissez refroidir en couvrant la surface de la béchamel avec un film étirable pour éviter la formation d'une peau.

2. Assemblage des croque-monsieur :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez une couche de béchamel sur une face de chaque tranche de pain de mie.
• Sur la moitié des tranches, disposez une tranche de jambon et parsemez de fromage râpé.
• Recouvrez avec les tranches de pain restantes, face béchamel vers l'intérieur, et appuyez légèrement pour bien les souder.
• Tartinez le dessus de chaque croque-monsieur avec le reste de béchamel et saupoudrez du fromage râpé restant.

3. Cuisson :

• Disposez les croque-monsieurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage soit fondu.