La veille, préparez la ganache montée. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier avec la moitié de la crème liquide. Portez à ébullition le reste de crème et versez-la dans le saladier. Mélangez bien, filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, placez la ganache et le mascarpone dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le cacao, les épices, le sel et le sucre.
Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes d’œuf, le lait et l’huile au mélange précédant. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Placez dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Rincez les poires à l’eau claire et coupez-les en lamelles. Concassez les noisettes.
Découpez le gâteau en 3 horizontalement. Disposez un premier disque de gâteau directement sur votre plat, ajoutez un peu de ganache montée, lissez grossièrement puis ajoutez des lamelles de poires et des noisettes concassées. Déposez le second biscuit par-dessus.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le dernier disque de gâteau. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
La veille, préparez la ganache montée. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier avec la moitié de la crème liquide. Portez à ébullition le reste de crème et versez-la dans le saladier. Mélangez bien, filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, placez la ganache et le mascarpone dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le cacao, les épices, le sel et le sucre.
Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes d’œuf, le lait et l’huile au mélange précédant. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Placez dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Rincez les poires à l’eau claire et coupez-les en lamelles. Concassez les noisettes.
Découpez le gâteau en 3 horizontalement. Disposez un premier disque de gâteau directement sur votre plat, ajoutez un peu de ganache montée, lissez grossièrement puis ajoutez des lamelles de poires et des noisettes concassées. Déposez le second biscuit par-dessus.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le dernier disque de gâteau. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
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