La caille rôtie se marie avec de nombreux fruits, mais s'il en est un qui est irrésistible avec ce gibier, c'est la poire !
Découvrir la poire passe-crassane
Comme beaucoup de fruit, la poire serait originaire d’Asie Centrale. Sa culture aurait commencé en Chine plus de 4 000 ans avant notre ère ! Ce fruit n’était pas spécialement populaire au Moyen-Age mais sa culture s’est peu à peu développée pour atteindre 500 variétés sous le règne de Louis XIV !
La poire Passe-Crassane est une variété d’hiver issue d’un croisement avec le coing. C’est une poire arrondie d’assez grosse taille dont la peau est jaune marbrée. Sa chair acidulée est très juteuse et légèrement granuleuse. Pour la reconnaître facilement, elle est souvent vendue avec un petit bouchon de cire à l’extrémité de sa queue. Ceci diminuerait l’évaporation de l’eau qu’elle contient et donc ralentirait son mûrissement.
COMMENT LA CONSERVER ?
Il faut la choisir un peu ferme et la conserver dans le bac à fruits de votre réfrigérateur. Il faut éviter de les entasser car les poires sont des fruits assez fragiles.
COMMENT LA CONSOMMER ?
On peut la déguster aussi bien crue à la croque que dans toutes vos salades de fruits ou tous vos gâteaux, bavarois, clafoutis, tartes, etc. La poire Passe-Crassane fait aussi de merveilleuses confitures !
Notre astuce
La caille rôtie se marie avec de nombreux fruits, mais s'il en est un qui est irrésistible avec ce gibier, c'est la poire !
Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base de poire passe-crassane.
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