Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone et mélangez pour que la préparation soit bien lisse.

Montez les blancs en neige, ajoutez le reste du sucre pour serrer les blancs et fouettez à nouveau.

A l’aide d’une spatule, incorporez un premier tiers de blancs montés dans le mélange œufs/sucre/mascarpone, puis ajoutez le reste délicatement.

Pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Faites chauffer 10 cl de jus de pommes avec le sucre dans une grande poêle pendant 5 min. Ajoutez les lamelles de pommes et faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du jus. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus de pommes et le Calvados. Trempez les biscuits cuillères dans le mélange et disposez en serrant bien dans le fond d’un plat creux.

Ajoutez les pommes complètement refroidies et couvrez de crème mascarpone. Laissez prendre au moins 3h au réfrigérateur avant de servir.

Saupoudrez d’un peu de cacao au moment de servir.