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Dessert

Citronettes de cédrat confit

Citronettes de cédrat confit
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Citronettes de cédrat confit

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 cédrat
- 1 poignée de gros sel
- Sucre en poudre (même poids que les bâtonnets de cédrat blanchis)
- Jus du cédrat
- 100 g de chocolat noir
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre

Notre astuce

Notre astuce

Pour un gain de temps, faites préalablement bouillir l’eau à la bouilloire.

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 1h.

Préparation 1h.

Cuisson 45 min.

Cuisson 45 min.

  • Coupez les extrémités du cédrat. À l’aide d’un couteau ou d’un économe, prélevez les zestes puis taillez-les en bâtonnets plus ou moins larges.

 

  • Coupez en 2 le cédrat pelé puis pressez-le pour recueillir son jus. Réservez.

 

  • Faites bouillir de l’eau salée puis plongez les écorces pendant 2 min.

 

  • Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis renouvelez l’opération 2 fois (sans ajout de sel) pour enlever l’amertume.

 

  • Pesez les bâtonnets pour déterminer le poids de sucre.

 

  • Dans une casserole, recouvrez les écorces blanchies de sucre, de jus de cédrat et d’eau froide à hauteur.

 

  • Sur feu très doux à partir de l’ébullition, laissez confire 45 min à couvert.

 

  • Hors du feu, laissez-les refroidir dans le sirop. Égouttez-les.

 

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

  • Ajoutez la crème fraîche et la noix de beurre puis trempez-y les citronnettes de cédrat confit.

 

  • Disposez-les sur du papier sulfurisé pour le séchage jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

 

  • Dégustez. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser des oranges, citrons ou pomelos.
     
  • Coupez les extrémités du cédrat. À l’aide d’un couteau ou d’un économe, prélevez les zestes puis taillez-les en bâtonnets plus ou moins larges.

 

  • Coupez en 2 le cédrat pelé puis pressez-le pour recueillir son jus. Réservez.

 

  • Faites bouillir de l’eau salée puis plongez les écorces pendant 2 min.

 

  • Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis renouvelez l’opération 2 fois (sans ajout de sel) pour enlever l’amertume.

 

  • Pesez les bâtonnets pour déterminer le poids de sucre.

 

  • Dans une casserole, recouvrez les écorces blanchies de sucre, de jus de cédrat et d’eau froide à hauteur.

 

  • Sur feu très doux à partir de l’ébullition, laissez confire 45 min à couvert.

 

  • Hors du feu, laissez-les refroidir dans le sirop. Égouttez-les.

 

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

  • Ajoutez la crème fraîche et la noix de beurre puis trempez-y les citronnettes de cédrat confit.

 

  • Disposez-les sur du papier sulfurisé pour le séchage jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

 

  • Dégustez. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser des oranges, citrons ou pomelos.
     
Notre astuce

Notre astuce

Pour un gain de temps, faites préalablement bouillir l’eau à la bouilloire.

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Produit

Crème fraîche

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