Préparation du crémeux à la mangue 

- Plongez les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

- Épluchez les mangues et l’ananas puis coupez-les en brunoise. Réservez l'ananas au frais.

- Mixez la mangue dans un blender pour obtenir une purée puis faites-la cuire 5 minutes sur feu doux.

- Faites blanchir l'oeuf avec le sucre, ajoutez la purée de mangue chaude, la gélatine essorée et le beurre fondu. Mélangez.

Préparation de la brunoise d'ananas

- Dans une poêle, versez le sucre, laissez caraméliser légèrement puis ajoutez l’ananas et le beurre. Laissez cuire 2-3 min.

Préparation de la chantilly au kiwi :

- Pelez les kiwis et mixez-les.

- Montez la crème en chantilly. Une fois montée, ajoutez le sucre glace puis la purée en la mélangeant délicatement avec une maryse.

- Dressez en couche successive : crémeux, brunoise et chantilly.

Bon appétit !