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Pour le crémeux à la mangue - 1 mangue - 1 oeuf - 30 g de sucre - 2 feuilles de gélatine - 35 g de beurre - 1 citron
Pour la brunoise d'ananas - 250 g d’ananas - 75 g de sucre - 10 g de beurre
Pour la chantilly au kiwi - 1 kiwi - 50 g de sucre glace - 125 g de crème liquide bien froide
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4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 5 min.
Préparation du crémeux à la mangue - Plongez les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
- Épluchez les mangues et l’ananas puis coupez-les en brunoise. Réservez l'ananas au frais.
- Mixez la mangue dans un blender pour obtenir une purée puis faites-la cuire 5 minutes sur feu doux.
- Faites blanchir l'oeuf avec le sucre, ajoutez la purée de mangue chaude, la gélatine essorée et le beurre fondu. Mélangez.
Préparation de la brunoise d'ananas - Dans une poêle, versez le sucre, laissez caraméliser légèrement puis ajoutez l’ananas et le beurre. Laissez cuire 2-3 min.
Préparation de la chantilly au kiwi : - Pelez les kiwis et mixez-les.
- Montez la crème en chantilly. Une fois montée, ajoutez le sucre glace puis la purée en la mélangeant délicatement avec une maryse.
- Dressez en couche successive : crémeux, brunoise et chantilly.
Bon appétit !
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