Crémeux mangue, brunoise d'ananas

Dessert

Crémeux mangue, brunoise d'ananas

Ingrédients

Pour le crémeux à la mangue
- 1 mangue
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 35 g de beurre
- 1 citron

Pour la brunoise d'ananas
- 250 g d’ananas
- 75 g de sucre
- 10 g de beurre

Pour la chantilly au kiwi
- 1 kiwi
- 50 g de sucre glace
- 125 g de crème liquide bien froide

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Préparation

4 personnes

Préparation 30 min.

Cuisson 5 min.

Préparation du crémeux à la mangue

- Plongez les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

- Épluchez les mangues et l’ananas puis coupez-les en brunoise. Réservez l'ananas au frais.

- Mixez la mangue dans un blender pour obtenir une purée puis faites-la cuire 5 minutes sur feu doux.

- Faites blanchir l'oeuf avec le sucre, ajoutez la purée de mangue chaude, la gélatine essorée et le beurre fondu. Mélangez.

Préparation de la brunoise d'ananas

- Dans une poêle, versez le sucre, laissez caraméliser légèrement puis ajoutez l’ananas et le beurre. Laissez cuire 2-3 min.

Préparation de la chantilly au kiwi :

- Pelez les kiwis et mixez-les.

- Montez la crème en chantilly. Une fois montée, ajoutez le sucre glace puis la purée en la mélangeant délicatement avec une maryse.

- Dressez en couche successive : crémeux, brunoise et chantilly.

Bon appétit !