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Dessert

Eclipse de Soleil à croquer

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Ingrédients

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Pour le biscuit : 
- 125 g de farine 
- 65 g de beurre 
- 60 g de sucre en poudre 
- 2 jaunes d’œufs 
- 40 g de chocolat noir 

Pour le croustillant : 
- 30g de chocolat au lait 
- 35g de crêpes dentelles 

Pour la chantilly au mascarpone : 
- 200 ml de crème liquide 
- 120 g de mascarpone 
- 35 g de sucre glace 
- 2 gousses de vanille 

Pour la brunoise de mangue : 
- 1 mangue 
- 10 g de miel de fleurs

Préparation

Préparation 45 min.

Préparation 45 min.

Cuisson 15 min.

Cuisson 15 min.

Préparation du biscuit : 

- Mélangez dans un saladier la farine et le sucre et ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre coupé en petits dés et le chocolat fondu. 

- Malaxez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène puis laissez reposer 2h au réfrigérateur.

- Après le temps de repos, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau, jusqu'à environ 2 à 3 mm.

- A l'aide d'un emporte pièce, découpez un cercle de pâte. Disposez ce cercle sur une caissette retournée à l'envers sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

- Découpez dans la pâte un fin rectangle, et le disposer contre le cercle pour former le manche de la cuillère. Formez le bout du manche à l'aide d'une seconde caissette retournée.

- Faites cuire au four 10 minutes à 180°C.

 

Préparation du croustillant :

- Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez la crêpe dentelle émiettée.

- Étalez le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé puis mettez le tout au congélateur pendant 45 minutes.

 

Préparation de la brunoise de mangue :

- Coupez la mangue en 2. Utilisez une des deux moitiés et gardez l'autre pour la décoration.

- Coupez le morceau de mangue en tranches dans le sens de la longueur.

- Coupez le contour de chaque tranche pour ôter la peau puis taillez les tranches en petits dés.

- Faites caraméliser les cubes de mangue dans une poêle avec le miel à feu doux pendant environ 1 minute.


Préparation de la chantilly au mascarpone :

- Placez la crème au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

- Dans un saladier, déposez le mascarpone.

- Ouvrez les gousses pour extraire les grains de vanille. Les ajouter au mascarpone puis fouettez pour homogénéiser le mélange.

- Sortez la crème du congélateur et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit montée en chantilly. Ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter.

- Ajoutez le mélange mascarpone-vanille à la crème et fouettez encore quelques secondes pour que le tout soit vraiment homogène.

 

Le montage :

- Remplissez la cuillère de dés de mangue.

- Découpez dans le croustillant un cercle de la taille de la cuillère.

- Déposez ce disque sur la cuillère remplie de mangue.

- Pochez sur le dessus la crème chantilly au mascarpone.

- Ajoutez trois petites lamelles découpée dans la moitié de mangue crue.

Bon appétit !

* Merci à Gaëlle HOLTZINGER, participante à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais" dans la catégorie Jeunes Filles 

Préparation du biscuit : 

- Mélangez dans un saladier la farine et le sucre et ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre coupé en petits dés et le chocolat fondu. 

- Malaxez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène puis laissez reposer 2h au réfrigérateur.

- Après le temps de repos, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau, jusqu'à environ 2 à 3 mm.

- A l'aide d'un emporte pièce, découpez un cercle de pâte. Disposez ce cercle sur une caissette retournée à l'envers sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

- Découpez dans la pâte un fin rectangle, et le disposer contre le cercle pour former le manche de la cuillère. Formez le bout du manche à l'aide d'une seconde caissette retournée.

- Faites cuire au four 10 minutes à 180°C.

 

Préparation du croustillant :

- Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez la crêpe dentelle émiettée.

- Étalez le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé puis mettez le tout au congélateur pendant 45 minutes.

 

Préparation de la brunoise de mangue :

- Coupez la mangue en 2. Utilisez une des deux moitiés et gardez l'autre pour la décoration.

- Coupez le morceau de mangue en tranches dans le sens de la longueur.

- Coupez le contour de chaque tranche pour ôter la peau puis taillez les tranches en petits dés.

- Faites caraméliser les cubes de mangue dans une poêle avec le miel à feu doux pendant environ 1 minute.


Préparation de la chantilly au mascarpone :

- Placez la crème au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

- Dans un saladier, déposez le mascarpone.

- Ouvrez les gousses pour extraire les grains de vanille. Les ajouter au mascarpone puis fouettez pour homogénéiser le mélange.

- Sortez la crème du congélateur et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit montée en chantilly. Ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter.

- Ajoutez le mélange mascarpone-vanille à la crème et fouettez encore quelques secondes pour que le tout soit vraiment homogène.

 

Le montage :

- Remplissez la cuillère de dés de mangue.

- Découpez dans le croustillant un cercle de la taille de la cuillère.

- Déposez ce disque sur la cuillère remplie de mangue.

- Pochez sur le dessus la crème chantilly au mascarpone.

- Ajoutez trois petites lamelles découpée dans la moitié de mangue crue.

Bon appétit !

* Merci à Gaëlle HOLTZINGER, participante à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais" dans la catégorie Jeunes Filles 

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