Coque craquante au chocolat blanc
- 30 g de chocolat banc
- 1 c. à c. d'huile de coco
- 17 g de pistaches concassées
- 13 g d'amandes effilées
- 9 g d'amandes en poudre
Mousse d'ananas
- 35 g de purée d'ananas
- 1/2 feuille de gélatine
- 35 g de crème fraîche
- 3 g de chocolat blanc
- 1 goutte de grand marnier
Chips d'ananas
- 2 tranches d'ananas
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Préparation
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Préparation de la coque craquante au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat à point 29°C puis incorporez l'huile de coco.
Concassez les pistaches et les ajouter avec les autres fruits secs au chocolat blanc. Moulez la coque dans une demi sphère et moulez un socle dans un fond de moule à petit muffin.
Une fois le chocolat dur, démoulez et assemblez le socle et la demi sphère en chauffant un peu le chocolat.
Préparation de la mousse d'ananas :
Faites ramollir la gélatine dans un verre d'eau froid et préparez la purée en mixant la pulpe d'ananas en portant à ébullition la purée.
Éteignez le feu au premier bouillonnement et ajoutez la gélatine.
Coupez des petits dès d'ananas 3 mm sur 3 mm et les ajouter à la purée avec une goutte de grand marnier. Montez la crème.
Faites fondre le chocolat blanc 45°C puis mélangez la moitié de la crème montée au chocolat blanc délicatement à la maryse.
Mélangez l'autre moitié à la purée froide puis mélanger les deux appareils.
Mettez le mélange dans une poche à douille, avec une douille cannelée. Pochez dans le dôme de chocolat blanc.
Préparation des chips d'ananas :
Pour la décoration et le fond de la cuillère, couper deux tranches d'ananas aussi fines que possible et faites les cuires au four à 100°C jusqu'à assèchement total.
Bon appétit !
*Merci à Laurie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
Préparation de la coque craquante au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat à point 29°C puis incorporez l'huile de coco.
Concassez les pistaches et les ajouter avec les autres fruits secs au chocolat blanc. Moulez la coque dans une demi sphère et moulez un socle dans un fond de moule à petit muffin.
Une fois le chocolat dur, démoulez et assemblez le socle et la demi sphère en chauffant un peu le chocolat.
Préparation de la mousse d'ananas :
Faites ramollir la gélatine dans un verre d'eau froid et préparez la purée en mixant la pulpe d'ananas en portant à ébullition la purée.
Éteignez le feu au premier bouillonnement et ajoutez la gélatine.
Coupez des petits dès d'ananas 3 mm sur 3 mm et les ajouter à la purée avec une goutte de grand marnier. Montez la crème.
Faites fondre le chocolat blanc 45°C puis mélangez la moitié de la crème montée au chocolat blanc délicatement à la maryse.
Mélangez l'autre moitié à la purée froide puis mélanger les deux appareils.
Mettez le mélange dans une poche à douille, avec une douille cannelée. Pochez dans le dôme de chocolat blanc.
Préparation des chips d'ananas :
Pour la décoration et le fond de la cuillère, couper deux tranches d'ananas aussi fines que possible et faites les cuires au four à 100°C jusqu'à assèchement total.
Bon appétit !
*Merci à Laurie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
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