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Dessert

Praliné maison

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Praliné maison

Ingrédients

Ingrédients

- 100 g de noisettes entières

- 100 g d’amandes entières

- 130 g de sucre

- 30 ml d’eau

- 1 pincée de sel (optionnel, pour équilibrer les saveurs)

Notre astuce

Notre astuce

Texture modulable : Mixez moins longtemps pour un praliné granuleux ou plus longtemps pour un praliné liquide.


Utilisation : Parfait pour une pâte à tartiner, une ganache, un insert pour gâteau ou des crèmes.


Conservation : Conservez votre praliné maison dans un pot hermétique, à température ambiante, jusqu’à 2 semaines.

Préparation

Préparation 10 min

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

  • Préchauffez le four à 160°C.

 

  • Disposez les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une torréfaction uniforme.

 

  • À la sortie du four, laissez tiédir, puis frottez les noisettes dans un torchon pour retirer leur peau (optionnel mais recommandé).

 

  • Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.

 

  • Ajoutez les fruits secs torréfiés dans le caramel et mélangez rapidement pour bien les enrober.

 

  • Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

 

  • Une fois durci, cassez le caramel aux fruits secs en morceaux. Placez-les dans un mixeur puissant et mixez par impulsions successives.

 

  • Au début, vous obtiendrez une poudre fine (le pralin). Continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante (le praliné). Si besoin, faites des pauses pour éviter de surchauffer le mixeur.
  • Préchauffez le four à 160°C.

 

  • Disposez les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une torréfaction uniforme.

 

  • À la sortie du four, laissez tiédir, puis frottez les noisettes dans un torchon pour retirer leur peau (optionnel mais recommandé).

 

  • Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.

 

  • Ajoutez les fruits secs torréfiés dans le caramel et mélangez rapidement pour bien les enrober.

 

  • Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

 

  • Une fois durci, cassez le caramel aux fruits secs en morceaux. Placez-les dans un mixeur puissant et mixez par impulsions successives.

 

  • Au début, vous obtiendrez une poudre fine (le pralin). Continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante (le praliné). Si besoin, faites des pauses pour éviter de surchauffer le mixeur.
Notre astuce

Notre astuce

Texture modulable : Mixez moins longtemps pour un praliné granuleux ou plus longtemps pour un praliné liquide.


Utilisation : Parfait pour une pâte à tartiner, une ganache, un insert pour gâteau ou des crèmes.


Conservation : Conservez votre praliné maison dans un pot hermétique, à température ambiante, jusqu’à 2 semaines.

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