Praliné maison

Dessert

Ingrédients

- 100 g de noisettes entières

- 100 g d’amandes entières

- 130 g de sucre

- 30 ml d’eau

- 1 pincée de sel (optionnel, pour équilibrer les saveurs)

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Notre astuce

Texture modulable : Mixez moins longtemps pour un praliné granuleux ou plus longtemps pour un praliné liquide.

Utilisation : Parfait pour une pâte à tartiner, une ganache, un insert pour gâteau ou des crèmes.

Conservation : Conservez votre praliné maison dans un pot hermétique, à température ambiante, jusqu’à 2 semaines.

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Disposez les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une torréfaction uniforme.

À la sortie du four, laissez tiédir, puis frottez les noisettes dans un torchon pour retirer leur peau (optionnel mais recommandé).

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.

Ajoutez les fruits secs torréfiés dans le caramel et mélangez rapidement pour bien les enrober.

Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

Une fois durci, cassez le caramel aux fruits secs en morceaux. Placez-les dans un mixeur puissant et mixez par impulsions successives.

Au début, vous obtiendrez une poudre fine (le pralin). Continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante (le praliné). Si besoin, faites des pauses pour éviter de surchauffer le mixeur.

Disposez les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une torréfaction uniforme.

À la sortie du four, laissez tiédir, puis frottez les noisettes dans un torchon pour retirer leur peau (optionnel mais recommandé).

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.

Ajoutez les fruits secs torréfiés dans le caramel et mélangez rapidement pour bien les enrober.

Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

Une fois durci, cassez le caramel aux fruits secs en morceaux. Placez-les dans un mixeur puissant et mixez par impulsions successives.

Au début, vous obtiendrez une poudre fine (le pralin). Continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante (le praliné). Si besoin, faites des pauses pour éviter de surchauffer le mixeur.

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