Rincez la botte de cresson dans de l’eau vinaigrée sans la déficeler. Séchez-la dans du papier absorbant. Coupez les tiges et ciselez les feuilles.

Râpez le comté avec une râpe à trous larges. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Battez les oeufs en omelette avec le lait. Ajoutez la moitié du beurre chaud, le cresson ciselé et le comté. Fouettez 1 min. Salez très peu et poivrez.

Versez la préparation sur le beurre mousseux. Au fur et à mesure que les bords prennent, ramenez-les vers le centre jusqu’à ce que l’omelette soit saisie.

Roulez-la sur elle-même. Servez-la telle quelle en rondelles avec des toasts grillés.