• Faites revenir le navarin 6 mn au wok dans un peu de jus d'orange puis 15 min au four à 160° dans de l'alu, arrosé de jus d'orange.

• Pour le craquelin orange, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre puis quelques centilitres de jus d'orange.

• Mettez l'ensemble 5 min au congélateur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis 5 min au four à 180°.

• Détaillez 3 lamelles.

• Dans un wok, faites cuire d'abord les carottes entières et l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

• Après quelques minutes, ajoutez du jus d'orange et pamplemousse, et nacrez les carottes de jus.

• 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de carottes orange afin de les avoir juste croquantes.

• Dans une casserole, faites caraméliser légèrement quelques quartiers d'orange sans leur peau dans leur jus avec un peu de sucre.

• Pour la sauce, récupérez les sucs du navarin, ajoutez quelques parures, une demi-cuillère à café de fond de veau et le jus d'un orange.

• Faites réduire pour avoir un jus corsé et faites frire quelques feuilles de persil plat dans un fond d'huile.

• Pour le dressage, disposez 3 morceaux de navarin d'agneau sur la sauce et sur la viande 3 lamelles de craquelin. Dressez les morceaux de carottes, quartiers d'orange, l'échalote. Roulez quelques lamelles de carottes croquantes. Déposez quelques feuilles de persil frites.

Bon appétit !

*Merci à Sébastien Skrzypczak, l'un des gagnant de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états"