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Fruits et Légumes

Echalote

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment la choisir et la conserver ?

 

Choisissez-la plutôt de petite taille, ferme sans germe, ni moisissure. Son enveloppe doit être sèche et brillante. Elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.

Notre astuce

Notre astuce

Plus subtile que l'oignon, l'échalote sublime les champignons d'exception comme les cèpes.

Découvrir l'echalote

Les Perses et les Égyptiens la considéraient, il y a plus de 2 000 ans, comme une plante sacrée. Elle fit son apparition en France au Moyen âge et c’est au XVIIème siècle que l’on commence à réellement la produire en Bretagne et dans le Val de Loire.

 

Sa production reste presque inchangée depuis des siècles et se fait en France toujours de façon manuelle avec des semis de type traditionnels.

 

On cultive en France deux grandes familles : les échalotes grises, les plus appréciées car très aromatiques et les échalotes roses de type “Jersey”.

 

 

 

Comment la cuisiner ? 

 

On utilise l’échalote aussi bien crue que cuite.


Crue, une fois hachée ou coupée en fines lamelles, l’échalote sert à aromatiser les salades et les crudités. Quoi de plus délicieux qu’une simple salade verte ou une salade de pommes de terre avec du thon que l’on rehausse d’échalote finement coupée !

 

Cuite, l’échalote entre dans la confection de sauces : bordelaise, béarnaise, beurre blanc, sauce gribiche. Elle est aussi idéale à préparer confite, caramélisée ou en chutney, en accompagnement de viandes blanches ou rouges. Il faut veiller à la faire revenir à feux doux pour éviter qu’elle ne roussisse et ne devienne amère.

 

Et pourquoi ne pas tenter une tarte ou un crumble aux échalotes ? Vous verrez c’est aussi surprenant que délicieux.

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment la choisir et la conserver ?

 

Choisissez-la plutôt de petite taille, ferme sans germe, ni moisissure. Son enveloppe doit être sèche et brillante. Elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.

Notre astuce

Notre astuce

Plus subtile que l'oignon, l'échalote sublime les champignons d'exception comme les cèpes.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base d'echalote.

Recette

Shiitake à la plancha

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Velouté de courge et papate douce lait de coco

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Quinoa au poulet

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Salade de lentilles aux herbes œufs pochés

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Tartare de tomates, herbes, échalotes en verrine

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Recette

Risotto à la Burrata

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Salade thaï au poulet et citronnelle

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

7 min.

Recette

Fondue chinoise de la mer

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

60 min.

Recette

Pâté de campagne d'antan

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h30.

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