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Fromagerie

Tomme de brebis à l'ail noir

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Pensez à sortir votre tomme du réfrigérateur 1 heure avant dégustation. Vous profiterez pleinement de ses saveurs qui exultent à l’air ambiant.

Notre produit en quelques mots

Région de production Espagne

Famille Pâtes pressées non-cuites

Type de lait Lait de brebis

Découvrir la tomme de brebis à l'ail noir

L’ail noir n’est pas une variété d’ail, mais une spécialité d’ail confit inventée au Japon. Arrivé dans nos épiceries fines au début des années 2010, les grands chefs l'ont vite adopté. L’ail noir est maintenant produit dans de nombreux pays d’Europe. Fondant, doux et non piquant en bouche, son goût umami, difficile à décrire pour nos papilles européennes, allie notes de réglisse, de vinaigre balsamique et saveurs fumées.

À l’instar des confitures, ce type d’arômes s’associe à merveille aux fromages à pâtes pressées comme les tommes.

 

Découvrir la tomme de brebis à l’ail noir

 

La tomme de brebis à l’ail noir est un fromage espagnol de la région montagneuse de Castilla-La Mancha, au centre de la péninsule ibérique. 

Son élaboration ressemble à celle de son cousin le Manchego, également indissociable du terroir du légendaire Don Quichotte :

 

  • Uniquement à partir du lait fruité et parfumé de brebis en estive d’une race locale : la Manchega.

 

  • Après la traite et le refroidissement du lait, les fromagers y ajoutent sel, présure et ferments pour le faire coaguler. Légèrement chauffé, le caillé est tranché et débarrassé de son petit-lait.

 

  • Viennent ensuite les étapes classiques de toute pâte pressée : moulage, identification avec plaque de caséine, pressage, retournement, salage, séchage et affinage en cave humide pendant 2 à 10 mois.

 

  • C'est l’inclusion de purée naturelle d’ail noir local à l’intérieur de la pâte pendant la maturation qui fait la particularité de cette tomme de brebis.

 

Une meule de tomme de brebis à l’ail noir pèse en moyenne 3 kg pour un diamètre de 25cm et une hauteur de 10cm. Celles que nous commercialisons ont été rigoureusement sélectionnées et affinées par un maître fromager.

 

Chaque printemps et chaque été, retrouvez cette tomme de brebis à l’ail noir à la coupe ou en libre-service au rayon Crémerie Fromagerie de votre Grand Frais.

Et durant ces deux saisons uniquement, surprenez vos invités avec cette pâte dure à la croûte jaunâtre, voire brune. Laissez-vous séduire par ses intrigantes marbrures sombres qui ajoutent à sa texture fondante et beurrée en bouche des notes subtiles de balsamique et de caramel.

 

La tomme de brebis à l’air noir, idéale pour l’apéritif

 

Selon les coutumes espagnoles, profitez pleinement des arômes subtils de la tomme de brebis à l’ail noir en la dégustant crue en tranches, en bâtonnets, en cubes ou en copeaux… 

 

Sur vos planches tapas Embutidos composées :

  • de charcuterie fumée ou aromatisée : jambon cru Serrano, chorizo, filet de porc séché (lomo)
  • d’olives, de poivrons rouges marinés, de tomates à l'huile…
  • et d’autres fromages comme le Cabrales (un bleu espagnol).

 

Dans de nombreuses tapas créatives comme les pinchos :

  • Sur ces petites tranches de pain garnies, maintenues avec un cure-dent, la tomme de brebis à l’ail noir et le Manchego côtoient aisément le jambon ibérique et l’omelette espagnole (tortilla de patata).

 

Vous pouvez accompagner vos tapas d’une bouteille de vin rouge*, plutôt de type Bordeaux ou Crozes-Hermitage. Amateurs de vin blanc, laissez-vous tenter par une association avec un Jurançon ou un Sancerre sec.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

 

Conseils de conservation

 

La tomme de brebis à l’air noir se conserve au réfrigérateur à une température optimale de 6 à 8 °C. Idéalement dans le bac à légumes, humide et frais, comme une cave de fromager.

Laissez-la dans son emballage d’origine ou enveloppée dans un film alimentaire, elle ne se desséchera pas et exprimera pleinement toutes ses saveurs lors de la dégustation.

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