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Fromagerie

Roquefort AOP

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

 

Comment le  conserver ?


Placez-le dans le bas du réfrigérateur, ou dans une cave humide et fraîche. Il faut éviter les variations trop brusques de température.Le roquefort doit toujours être isolé de l’air ambiant afin d’éviter qu’il ne se dessèche et pour qu’il conserve toute son onctuosité. Après dégustation, le fromage de Roquefort est placé sur un plat à couvercle, ou dans une boite en plastique hermétique et replacé dans le bac à légume du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver 3 à 4 semaines après sortie d’emballage.

Notre astuce

Notre astuce

La poire donnera de la douceur à une salade d'endives, noix et roquefort.

Notre produit en quelques mots

Région de production

Une grande partie du département de l'Aveyron, quelques communes de l'Aude, de la Lozère, de l'Héra

Famille

Pâtes Persillées

Type de lait

Brebis

Label / affinage

AOP

Découvrir le roquefort aop

 

Découvrir le produit


Le Roquefort est un fromage de brebis, à la pâte persillée d'une moisissure allant du bleu noir au bleu vert, suivant la souche de Penicillium roqueforti employée. Son goût est puissant, son odeur fraîche comme les caves de Roquefort-Sur-Soulzon. Ces caves sont ventiliées naturelement par les fleurines ; fissures naturelles ayant été formées par l'effondrement du Combalou.

La texture du Roquefort varie du légèrement cassant au beurré, suivant la période de l'année et l'affinage du fromage. La saison idéale pour le consommer se situe autour des fêtes de fin d'année, c'est à cette période qu'il est le plus beurré. Pour la petite histoire, ce fromage mythique serait né d'un heureux hasard. Il y a de cela plusieurs siècles, un jeune pâtre distrait par une jeune femme, oubliat son fromage de brebis et son pain de seigle dans une grotte. Quand il reveint quelques temps plus tard, le fromage était couvert d'une belle moisissure bleuté. Intrépide, il goûta le fromage et se délectat.

 

 

 

Comment le  choisir ?


Chaque pain de Roquefort est unique et la diversité de ces derniers permet à chacun de trouver chaussure à son pied. Il y a alors plusieurs astuces pour faire son choix. A l'oeil déjà, on peut aisement oberver la taille et la répartition des cavités. En général, moins un Roquefort est visuelemenn persillé, plus il sera doux. Ensuite, on peut se fier au nom du Roquefort, et non pas seulement au fabricant, car ces derniers ont en général plusieurs recettes. La Petite Cave du fabricant Gabriel est un Roquefort avec de petites cavités, bien réparties et présentant une texture beurrée. Il est parfait pour initier son palais à la dégustation de ce fromage.

Le Papillon Taste Noire et le Vernières Frères présentent un bleu intense, avec des cavitées généreuses. Leur texture fondante et leur goût typé forment un parfait mélange, long en bouche.

Le Roquefort artisanal de la Maison Carles présente un profil des plus subtils, où les arômes de suint de brebis sont contre-balancés par un persilage remarquable. Sa méthode de fabrication ancestrale et son affinage sur travées de chêne, en font un Roquefort singulier, riche en saveurs.

 

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?


Dégustez-le sur une belle tranche de pain de seigle, accompagnée d'un Cahors ou d'un Madiran. Le roquefort permet aussi de préparer de succulentes recettes : canapés, salades, soufflés, feuilletés, etc…

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

 

Comment le  conserver ?


Placez-le dans le bas du réfrigérateur, ou dans une cave humide et fraîche. Il faut éviter les variations trop brusques de température.Le roquefort doit toujours être isolé de l’air ambiant afin d’éviter qu’il ne se dessèche et pour qu’il conserve toute son onctuosité. Après dégustation, le fromage de Roquefort est placé sur un plat à couvercle, ou dans une boite en plastique hermétique et replacé dans le bac à légume du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver 3 à 4 semaines après sortie d’emballage.

Notre astuce

Notre astuce

La poire donnera de la douceur à une salade d'endives, noix et roquefort.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de roquefort aop.

Recette

Côte de boeuf au roquefort

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Conchiglies farcies au roquefort et aux poires

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Crèmes brûlées au roquefort

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h.

Recette

Madeleines au Roquefort

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Feuilleté au Roquefort

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

30 min.

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