Sa pâte et ses saveurs varient en fonction de la saison de fabrication. De la fin de l’automne au début du printemps, les fromages sont généralement typés et présentent une pâte jaune beurrée. Le reste de l’année, l’Abondance dévoile souvent des arômes de noisette, une pâte plus claire et souple. Quel que soit la période de l’année, la pâte peut révéler aussi quelques petites fissures appelées "lainures". Les fromages lainés sont souvent très goûtus !
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Notre astuce
Faites revenir des pommes de terre dans une poêle avec des oignons. Ajoutez des lardons et un peu de vin blanc. Au dernier moment, parsemez généreusement de copeaux d'abondance. Remuez et servez bien chaud.
Notre produit en quelques mots
Région de production
Haute-Savoie
Famille
Pâtes pressées mi cuites
Type de lait
Vache
Label / affinage
AOP
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Au nord de la Haute-Savoie, c'est au 13ème siècle que les moines de la vallée d’Abondance ont donné naissance à un fromage d’exception qui a hérité de son nom. La forme concave de sa croûte, tout comme le Beaufort, facilitait le transport des meules, qui pouvaient être facilement attachées avec une corde sur le dos des mulets. Nos fromages d'Abondances sont principalement fabriqués par la fruitière d’Arbusigny, sur le plateau des Bornes, ainsi que par la fruitière du Semnoz et la fruitière de Thorens-les-Glières. Notre recette de Berthoud : dans des petits ramequins, préalablement frottés à l’ail, coupez environ 150g d'abondance en fines lamelles. Arrosez le tout de vin blanc de Savoie et poivrez. Faîtes gratiner au four 5 à 10 minutes. Ce plat typiquement chablaisien se consomme simplement avec des pommes de terre, de la charcuterie et/ou du pain.
Comment le consommer et le cuisiner ?
Son goût de noisette le fait apprécier nature en apéritif ou en entrée accompagné d’une salade verte (coupé en petits cubes) ou à la fin d’un repas avec un morceau de pain. Fondu, il se marie très bien dans de nombreux plats cuisinés.
Les conseils de votre fromager
COMMENT LE CHOISIR ?
Sa pâte et ses saveurs varient en fonction de la saison de fabrication. De la fin de l’automne au début du printemps, les fromages sont généralement typés et présentent une pâte jaune beurrée. Le reste de l’année, l’Abondance dévoile souvent des arômes de noisette, une pâte plus claire et souple. Quel que soit la période de l’année, la pâte peut révéler aussi quelques petites fissures appelées "lainures". Les fromages lainés sont souvent très goûtus !
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Notre astuce
Faites revenir des pommes de terre dans une poêle avec des oignons. Ajoutez des lardons et un peu de vin blanc. Au dernier moment, parsemez généreusement de copeaux d'abondance. Remuez et servez bien chaud.
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