• Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre sans qu'il colore. Ajoutez la farine d'un coup en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez cuire 3 min, puis versez peu à peu le lait en délayant avec un fouet. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

• Laissez refroidir.

• Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.Coupez le livarot en 8 morceaux.

• Épépinez la pomme et émincez-la en lamelles.

• Faites fondre le beurre restant. Avec un pinceau, badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu (en réserver un peu). Dressez une rosace de lamelles de pommes au centre de chaque feuille de brik. Ajoutez le jambon, le livarot et nappez d'un peu de béchamel.

• Repliez les feuilles de brick en carré, collez-les avec un peu de beurre fondu, puis badigeonnez de jaune d'oeuf battu.

• Faites-les dorer 3 min dans une poêle légèrement beurrée de chaque côté.

Servez aussitôt accompagné d'une salade.