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Les conseils de votre fromager
Pour bien le choisir, le fromage doit être souple, brillant et onctueux.
A conserver dans le bas du réfrigérateur.
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Notre astuce
Revisitez les endives au jambon à la sauce terroir avec du maroilles.
Région de production
Hauts-de-France
Famille
Pâtes molles
Type de lait
Vache
Label / affinage
AOP
Le Maroilles est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée rouge et orangée. 4 tailles de Maroilles sont commercialisées. Le temps d’affinage (entre 14 et 35 jours) varie selon la taille du fromage. Lors de la fabrication du Maroilles, le lait est d’abord emprésuré avant d’aboutir à un fromage blanc, Moulé, salé au sel sec. Le fromage est ensuite démoulé avant d’être placé dans un séchoir ventilé où il se couvre d’une fine flore naturelle. La croûte est brossée et lavée. Le fromage est affiné en caves humides. La saison idéale pour le consommer se situe entre été, primtemps, hiver même s’il se déguste toute l’année.
Comme tous les fromages, le Maroilles peut être cuisiné sous de nombreuses formes, apportant sa richesse aromatique.
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Pour bien le choisir, le fromage doit être souple, brillant et onctueux.
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